Aliments
Agneau, gigot, braisé : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de l'agneau, gigot, braisé
Le gigot d’agneau est généralement disponible toute l’année, avec une demande accrue pendant les fêtes de Pâques et les célébrations de fin d’année.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels de l'agneau, gigot, braisé
Le gigot d’agneau est une excellente source de protéines de haute qualité, essentiel pour la construction et la réparation des tissus corporels. Il contient également des minéraux importants tels que :
- Fer : Indispensable pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le sang.
- Zinc : Joue un rôle crucial dans le fonctionnement du système immunitaire et la cicatrisation des plaies.
- Vitamine B3 (Niacine) : Aide à convertir les aliments en énergie et est bénéfique pour la santé de la peau.
Le pouvoir acido-basique de l'agneau, gigot, braisé
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de l'agneau, gigot, braisé ? Les bienfaits santé
Zinc
Le zinc est un minéral essentiel qui est crucial pour le fonctionnement de centaines d'enzymes. Par conséquent, il joue de nombreux rôles, y compris dans les enzymes antioxydantes, la fonction cérébrale et le système immunitaire. Le zinc est le plus souvent pris pour réduire la durée des infections respiratoires et du rhume commun.
Dosage recommandé : Les suppléments de zinc varient en dosage de 5 à 10 milligrammes (mg) jusqu'à 25 à 45 mg, et parfois plus. Les dosages dans la plage inférieure sont généralement utilisés comme préventif quotidien, tandis que les dosages dans la plage supérieure sont généralement utilisés pour traiter des conditions chroniques et des carences en zinc.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Wart Severity |  Amélioration modérée |  |  1 étude |
| Depression Symptoms | Amélioration modérée | | 1 étude |
| C-Reactive Protein (CRP) | Petite diminution |  | 2 études |
| Cognition |  Petite amélioration | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon gigot d’agneau, recherchez une viande avec une couleur rouge vif et une graisse bien répartie. La texture doit être ferme au toucher, sans zones molles ou décolorées.
Évitez les morceaux qui présentent des signes de décoloration ou une odeur désagréable, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur. Un bon gigot doit avoir une odeur agréable et appétissante.
Si possible, optez pour de l’agneau élevé en plein air, qui a tendance à avoir une meilleure saveur et une qualité nutritionnelle supérieure.
Stockage
Conservez le gigot d’agneau au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 3 à 5 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour un stockage à long terme, vous pouvez congeler le gigot. Emballez-le hermétiquement dans du film plastique ou un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez le gigot au réfrigérateur et ne le laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne. Une fois décongelé, consommez-le dans les 1 à 2 jours.
Préparation
Avant la cuisson, laissez le gigot d’agneau à température ambiante pendant environ 30 minutes. Cela permet une cuisson plus uniforme. Vous pouvez assaisonner la viande avec des herbes comme le romarin ou le thym pour rehausser sa saveur.
Pour une cuisson optimale, privilégiez une cuisson lente à basse température, ce qui permet d’obtenir une viande tendre et juteuse. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson interne, qui devrait atteindre 60-65°C pour une cuisson rosée.
Le gigot d’agneau se marie bien avec des accompagnements tels que des légumes rôtis, des pommes de terre ou une sauce à base de menthe, qui complète parfaitement sa richesse.
Questions Fréquentes à propos de l'agneau, gigot, braisé
Comment savoir si le gigot d'agneau est bien cuit ?
Peut-on congeler le gigot d'agneau ?
Quels sont les meilleurs accompagnements pour le gigot d'agneau ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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