Aliments
Agneau, gigot, grillé/poêlé : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de l'agneau, gigot, grillé/poêlé
Le gigot d’agneau est généralement disponible toute l’année, avec une demande accrue pendant les fêtes et les occasions spéciales.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels de l'agneau, gigot, grillé/poêlé
Le gigot d’agneau est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de ses principaux composants :
- Protéines : Avec 25.35 g par portion, elles sont essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Fer : À 1.51 mg, il est crucial pour le transport de l’oxygène dans le sang.
- Zinc : À 4.15 mg, il joue un rôle clé dans le système immunitaire et la cicatrisation.
- Vitamine B3 : Avec 6.52 mg, elle est importante pour le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique de l'agneau, gigot, grillé/poêlé
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de l'agneau, gigot, grillé/poêlé ? Les bienfaits santé
Fer
Le fer est un minéral essentiel qui joue un rôle crucial dans le transport de l'oxygène dans le sang et dans de nombreuses fonctions biologiques.
Dosage recommandé : Les doses recommandées varient généralement de 8 à 18 mg par jour, selon l'âge et le sexe.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Anémie ferriprive | Amélioration significative |  |  1 étude |
Zinc
Le zinc est un minéral essentiel qui est crucial pour le fonctionnement de centaines d'enzymes. Il joue de nombreux rôles, y compris dans les enzymes antioxydantes, la fonction cérébrale et le système immunitaire.
Dosage recommandé : Les suppléments de zinc varient de 5 à 10 mg jusqu'à 25 à 45 mg, et parfois plus.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes de dépression |  Amélioration modérée | | 1 étude |
| C-Reactive Protein (CRP) | Petite diminution |  | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon gigot d’agneau, recherchez une viande avec une couleur rouge vif et une graisse bien répartie. La viande doit être ferme au toucher et avoir une odeur fraîche.
Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une texture visqueuse, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur.
Si possible, optez pour de l’agneau élevé en plein air, qui a tendance à avoir une meilleure saveur et qualité nutritionnelle.
Stockage
Conservez le gigot d’agneau au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 3 à 5 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler. Assurez-vous de bien l’emballer dans du film plastique ou un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation.
Lorsque vous décongelez le gigot, faites-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 24 heures suivant la décongélation pour éviter tout risque de contamination.
Préparation
Avant de cuisiner le gigot d’agneau, rincez-le à l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vous pouvez le mariner avec des herbes, de l’ail et de l’huile d’olive pour rehausser sa saveur.
Pour une cuisson optimale, faites-le cuire à feu moyen pour obtenir une belle croûte dorée tout en gardant l’intérieur juteux. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson interne.
Le gigot d’agneau se marie bien avec des accompagnements comme des légumes rôtis, des pommes de terre ou des sauces à base de menthe, ce qui en fait un plat idéal pour les repas en famille.
Questions Fréquentes à propos de l'agneau, gigot, grillé/poêlé
Comment savoir si le gigot d'agneau est bien cuit ?
Peut-on congeler le gigot d'agneau ?
Quelles sont les meilleures marinades pour le gigot d'agneau ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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