Aliments
Agneau, selle, partie maigre, rôtie/cuite au four : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de l'agneau
L’agneau est généralement disponible toute l’année, avec une meilleure qualité et une plus grande disponibilité pendant le printemps et l’été.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels de l'agneau
L’agneau est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Avec 26 g de protéines pour 100 g, l’agneau est riche en protéines de haute qualité, essentielles pour la construction et la réparation des tissus.
- Fer : L’agneau est une bonne source de fer, important pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Zinc : Ce minéral joue un rôle clé dans le système immunitaire et la cicatrisation des plaies.
- Potassium : Essentiel pour la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement des muscles et des nerfs.
Le pouvoir acido-basique de l'agneau
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de l'agneau ? Les bienfaits santé
Fer
Le fer est un minéral essentiel qui joue un rôle crucial dans le transport de l'oxygène dans le sang.
Dosage recommandé : Les apports journaliers recommandés en fer varient selon l'âge et le sexe, mais se situent généralement entre 8 et 18 mg par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Anémie ferriprive | Amélioration significative |  |  1 étude |
Zinc
Le zinc est un minéral essentiel impliqué dans de nombreuses fonctions biologiques, y compris le système immunitaire.
Dosage recommandé : Les apports journaliers recommandés en zinc sont d'environ 11 mg pour les hommes et 8 mg pour les femmes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes de dépression |  Amélioration modérée |  | 1 étude |
| C-Reactive Protein (CRP) | Petite diminution | | 1 étude |
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans de nombreux aliments.
Dosage recommandé : L'apport quotidien recommandé en potassium est d'environ 3400 mg pour les hommes et 2600 mg pour les femmes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir de l’agneau de qualité, recherchez une viande d’une couleur rouge vif, avec une texture ferme et légèrement humide. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une odeur désagréable.
La graisse doit être blanche et bien répartie, ce qui indique une viande bien nourrie. Les morceaux d’agneau doivent être bien découpés, sans excès de nerfs ou de tissus conjonctifs.
Si possible, optez pour de l’agneau provenant d’élevages responsables, qui garantissent un bon bien-être animal et une alimentation saine.
Stockage
Conservez l’agneau au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 3 à 5 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, l’agneau peut être congelé. Emballez-le hermétiquement dans du film plastique ou des sacs de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez l’agneau au réfrigérateur et ne le recongelez pas une fois qu’il a été décongelé pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner l’agneau, rincez-le à l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vous pouvez le mariner pour rehausser sa saveur, en utilisant des herbes, des épices, ou des marinades à base d’huile d’olive et de citron.
Pour la cuisson, l’agneau peut être rôti, grillé ou braisé. Assurez-vous de ne pas trop cuire la viande pour qu’elle reste tendre et juteuse. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson interne, qui devrait atteindre environ 60°C pour une cuisson rosée.
Servez l’agneau avec des accompagnements tels que des légumes rôtis, des pommes de terre ou des salades pour un repas équilibré.
Questions Fréquentes à propos de l'agneau
L'agneau est-il une bonne source de protéines ?
Comment conserver l'agneau ?
Quelle est la meilleure façon de cuire l'agneau ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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