Aliments
Agneau, côte filet, grillée/poêlée : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de l'agneau, côte filet, grillée/poêlée
L’agneau est disponible toute l’année, bien que sa saison de production puisse varier selon les régions et les méthodes d’élevage.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels de l'agneau, côte filet, grillée/poêlée
L’agneau est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : 25.14 g par portion, contribuant à la croissance musculaire et à la satiété.
- Lipides : 20.85 g, fournissant de l’énergie et jouant un rôle dans l’absorption des vitamines liposolubles.
- Fer : 1.27 mg, important pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Zinc : 3.55 mg, essentiel pour le système immunitaire et la cicatrisation.
- Sélénium : 10.1 µg, un antioxydant qui aide à protéger les cellules du stress oxydatif.
Le pouvoir acido-basique de l'agneau, côte filet, grillée/poêlée
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de l'agneau, côte filet, grillée/poêlée ? Les bienfaits santé
Inuline
L'inuline est un type de fibre soluble qui peut être pris comme supplément ou trouvé naturellement dans des aliments (par exemple, les topinambours, la chicorée, les asperges, l'ail, les oignons, le blé, les bananes). L'inuline peut avoir des effets prébiotiques sur le microbiome intestinal, entraînant une augmentation de l'abondance de bactéries potentiellement bénéfiques, telles que les Bifidobacterium spp.. L'inuline peut avoir divers avantages pour la santé intestinale et la santé globale, mais les essais cliniques tendent à rapporter des résultats incohérents, ce qui peut être dû à la variabilité des microbiomes de base, des régimes habituels et de l'état de santé.
Dosage recommandé :
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Insuline | Petite Diminution |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon morceau d’agneau, recherchez une viande d’une couleur rouge vif, avec une graisse blanche et ferme. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une texture visqueuse.
La viande doit être bien marbrée, ce qui indique une bonne qualité et une saveur plus riche. Les morceaux avec une légère couche de graisse sur le dessus peuvent également ajouter de la jutosité lors de la cuisson.
Si possible, optez pour de l’agneau provenant d’élevages responsables, ce qui peut garantir une meilleure qualité de viande et un goût plus prononcé.
Stockage
Conservez l’agneau au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 3 à 5 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, l’agneau peut être congelé. Assurez-vous de l’emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation, et étiquetez-le avec la date d’emballage.
Lors de la décongélation, faites-le au réfrigérateur plutôt qu’à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne. Une fois décongelé, consommez-le dans les 24 heures.
Préparation
Avant de cuisiner l’agneau, rincez-le à l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Cela aide à obtenir une belle croûte lors de la cuisson.
Pour rehausser la saveur, mariner l’agneau avec des herbes comme le romarin, le thym ou l’ail. Une marinade à base d’huile d’olive, de citron et d’épices peut également ajouter de la profondeur au goût.
Cuisez l’agneau à feu moyen pour éviter qu’il ne devienne trop sec. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson : 60°C pour une cuisson rosée, 70°C pour bien cuit.
Questions Fréquentes à propos de l'agneau, côte filet, grillée/poêlée
Comment savoir si l'agneau est bien cuit ?
Peut-on congeler l'agneau ?
Quelles sont les meilleures marinades pour l'agneau ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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