Aliments
Agneau, gigot, rôti/cuit au four : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de l'agneau, gigot, rôti/cuit au four
L’agneau est généralement plus disponible au printemps et en été, avec une saison de récolte optimale entre avril et juin.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Fibres InsolublesIrritants présents : Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels de l'agneau, gigot, rôti/cuit au four
L’agneau est une excellente source de nutriments essentiels, notamment :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Fer : Important pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Vitamine B12 : Cruciale pour le bon fonctionnement du système nerveux et la formation des globules rouges.
- Potassium : Aide à réguler la pression artérielle et l’équilibre hydrique.
Le pouvoir acido-basique de l'agneau, gigot, rôti/cuit au four
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de l'agneau, gigot, rôti/cuit au four ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon gigot d’agneau, recherchez une viande avec une couleur rouge vif et une texture ferme. La graisse doit être blanche et bien répartie, ce qui contribue à la saveur et à la tendreté.
Évitez les morceaux présentant des taches sombres ou une odeur désagréable, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur. Un bon gigot doit avoir une odeur agréable et une apparence appétissante.
Pour les viandes emballées, vérifiez la date de péremption et assurez-vous qu’il n’y a pas de fuites dans l’emballage.
Stockage
Conservez le gigot d’agneau au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 3 à 5 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler le gigot. Emballez-le hermétiquement dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez le gigot au réfrigérateur ou dans de l’eau froide, et ne le laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuire le gigot d’agneau, il est conseillé de le sortir du réfrigérateur et de le laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Cela permet une cuisson plus uniforme.
Assaisonnez le gigot avec des herbes, de l’ail et de l’huile d’olive pour rehausser la saveur. Vous pouvez également le mariner quelques heures avant la cuisson pour plus de tendreté.
Le gigot peut être rôti au four, grillé ou cuit lentement. Pour un rôti parfait, utilisez un thermomètre à viande pour atteindre la cuisson désirée, généralement entre 60°C et 70°C pour une cuisson rosée.
Questions Fréquentes à propos de l'agneau, gigot, rôti/cuit au four
Comment savoir si le gigot d'agneau est bien cuit ?
Peut-on congeler le gigot d'agneau ?
Quels accompagnements se marient bien avec le gigot d'agneau ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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