Aliments
Dinde, escalope, sautée/poêlée : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des escalopes de dinde
La dinde est disponible toute l’année, bien que sa consommation augmente généralement pendant les fêtes de fin d’année.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels des escalopes de dinde
La dinde est une excellente source de protéines, fournissant environ 25.6 g par portion de 100 g. Elle est également riche en vitamines B, notamment la vitamine B3, qui joue un rôle crucial dans le métabolisme énergétique et la santé de la peau.
En termes de minéraux, la dinde est une bonne source de potassium, essentiel pour la régulation de la pression artérielle, et de phosphore, qui est important pour la santé des os.
Le pouvoir acido-basique des escalopes de dinde
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des escalopes de dinde ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Niacine (Vitamine B3)
La niacine est une vitamine B essentielle. La supplémentation entraîne une amélioration des niveaux de cholestérol et de triglycérides. Cependant, comme un effet secondaire de la supplémentation est une résistance à l'insuline accrue, la supplémentation en niacine ne fournit des avantages pour la santé cardiovasculaire que si des précautions sont prises.
Dosage recommandé : La plupart des avantages de la supplémentation en niacine se produisent après des doses d'au moins un gramme. Cela représente environ 5000 % de l'apport quotidien recommandé.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes d'acné |  Amélioration modérée |  | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une escalope de dinde de qualité, recherchez une viande ferme et légèrement humide, sans taches sombres ni odeur désagréable. La couleur doit être uniforme, généralement rose pâle.
Évitez les morceaux qui semblent secs ou qui ont une texture visqueuse, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur. Vérifiez également la date de péremption si vous achetez des escalopes emballées.
Pour les escalopes congelées, assurez-vous qu’elles sont bien emballées pour éviter les brûlures de congélation et qu’elles n’ont pas été décongelées et recongelées.
Stockage
Conservez les escalopes de dinde au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Elles doivent être consommées dans les 1 à 2 jours suivant l’achat pour garantir leur fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler les escalopes. Emballez-les hermétiquement dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Elles peuvent être conservées au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez les escalopes au réfrigérateur ou sous l’eau froide, et ne les laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner les escalopes de dinde, rincez-les sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Vous pouvez les assaisonner avec des épices, des herbes ou une marinade pour rehausser leur saveur.
Les escalopes peuvent être cuites à la poêle, grillées ou cuites au four. Pour une cuisson uniforme, évitez de surcharger la poêle. Une cuisson rapide à feu moyen permet de garder la viande juteuse.
Servez les escalopes de dinde avec des légumes grillés, du riz ou des pâtes pour un repas équilibré. Elles se marient bien avec des sauces à base de tomates ou de crème.
Questions Fréquentes à propos des escalopes de dinde
La dinde est-elle une bonne source de protéines ?
Comment cuisiner les escalopes de dinde pour qu'elles restent juteuses ?
Peut-on congeler les escalopes de dinde ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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