Aliments
Poulet, cuisse, viande, rôti/cuit au four : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du poulet, cuisse, viande, rôti/cuit au four
Le poulet est disponible toute l’année, ce qui en fait une source de protéines accessible à tout moment.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du poulet, cuisse, viande, rôti/cuit au four
Le poulet rôti est une excellente source de protéines, fournissant environ 26 g de protéines par portion de 100 g. Il est également riche en phosphore, essentiel pour la santé osseuse, et en potassium, qui aide à réguler la pression artérielle.
En termes de vitamines, le poulet contient des quantités notables de vitamines B, notamment la vitamine B3 (niacine) et la vitamine B6, qui jouent un rôle crucial dans le métabolisme énergétique et le fonctionnement du système nerveux.
Bien que faible en glucides, le poulet est une option nutritive pour ceux qui cherchent à augmenter leur apport en protéines tout en maintenant une alimentation équilibrée.
Le pouvoir acido-basique du poulet, cuisse, viande, rôti/cuit au four
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du poulet, cuisse, viande, rôti/cuit au four ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Enfants 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une cuisse de poulet de qualité, recherchez une viande ferme et juteuse, avec une peau lisse et sans taches. Évitez les morceaux qui présentent des signes de décoloration ou une odeur désagréable.
Il est préférable de choisir du poulet provenant de sources élevées en plein air ou biologiques, car cela peut influencer la qualité et le goût de la viande.
Si vous achetez du poulet emballé, vérifiez la date de péremption et assurez-vous que l’emballage est intact pour garantir la fraîcheur.
Stockage
Conservez le poulet cru au réfrigérateur à une température inférieure à 4 °C et consommez-le dans les 1 à 2 jours suivant l’achat. Pour une conservation plus longue, le poulet peut être congelé, où il se conserve jusqu’à 9 mois.
Pour le poulet cuit, assurez-vous de le réfrigérer dans les 2 heures suivant la cuisson. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou congelé pour une utilisation ultérieure.
Utilisez des contenants hermétiques pour éviter la contamination croisée et préserver la qualité de la viande.
Préparation
Avant de cuisiner le poulet, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vous pouvez le mariner avec des épices, des herbes et des agrumes pour rehausser la saveur.
Le poulet peut être rôti, grillé, poché ou sauté. Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que la viande atteint une température interne de 75 °C.
Il se marie bien avec des accompagnements tels que des légumes rôtis, du riz ou des pommes de terre, et peut être agrémenté de sauces comme le barbecue ou le pesto.
Questions Fréquentes à propos du poulet, cuisse, viande, rôti/cuit au four
Le poulet doit-il être bien cuit ?
Comment conserver le poulet cru ?
Peut-on congeler le poulet cuit ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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