Aliments
Porc, escalope de jambon, cuite : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de l'escalope de jambon
L’escalope de jambon de porc est disponible tout au long de l’année, grâce à la production continue de viande porcine.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels de l'escalope de jambon
L’escalope de jambon de porc est riche en nutriments essentiels :
- Protéines : Fournissent les acides aminés nécessaires à la construction et à la réparation des tissus.
- Vitamine B3 (Niacine) : Joue un rôle clé dans le métabolisme énergétique et la santé de la peau.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement des cellules et la régulation de la pression artérielle.
- Phosphore : Important pour la santé des os et des dents.
Le pouvoir acido-basique de l'escalope de jambon
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de l'escalope de jambon ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Tension artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Niacin (Vitamin B3)
La niacine est une vitamine B essentielle. La supplémentation entraîne une amélioration des niveaux de cholestérol et de triglycérides. Cependant, comme un effet secondaire de la supplémentation est une augmentation de la résistance à l'insuline, la supplémentation en niacine ne fournit des avantages pour la santé cardiovasculaire que si des précautions sont prises.
Dosage recommandé : La plupart des bénéfices de la supplémentation en niacine se produisent après des doses d'au moins un gramme. Cela représente environ 5000 % de l'apport quotidien recommandé.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes d'acné |  Amélioration modérée |  | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une escalope de jambon de porc de qualité, recherchez une viande de couleur rose pâle à rouge, avec une texture ferme. Évitez les morceaux qui présentent des taches sombres ou une odeur désagréable.
Assurez-vous que l’escalope est bien emballée et qu’elle n’a pas été exposée à l’air, ce qui pourrait affecter sa fraîcheur. Vérifiez également la date de péremption pour garantir la qualité.
Pour les escalopes préemballées, optez pour celles qui sont sans additifs ni conservateurs pour une option plus saine.
Stockage
Conservez l’escalope de jambon de porc au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Elle peut être conservée ainsi pendant 3 à 5 jours.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler l’escalope. Emballez-la hermétiquement dans du film plastique ou un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Elle peut être conservée au congélateur pendant 4 à 6 mois.
Décongelez la viande au réfrigérateur ou au micro-ondes, et ne la recongelez pas une fois qu’elle a été décongelée pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner l’escalope de jambon de porc, rincez-la sous l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Vous pouvez la mariner pour ajouter de la saveur, en utilisant des herbes, des épices ou des sauces.
Pour la cuisson, vous pouvez la griller, la poêler ou la cuire au four. Assurez-vous de ne pas trop cuire la viande pour qu’elle reste tendre et juteuse.
Servez l’escalope avec des légumes grillés ou une salade pour un repas équilibré. Elle se marie bien avec des accompagnements comme des pommes de terre ou du riz.
Questions Fréquentes à propos de l'escalope de jambon
L'escalope de jambon de porc est-elle saine ?
Comment cuisiner l'escalope de jambon de porc ?
Peut-on congeler l'escalope de jambon de porc ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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