Aliments
Porc, viande, cuite (aliment moyen) : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du porc, viande, cuite
Le porc est disponible toute l’année, ce qui permet de l’intégrer facilement dans divers plats et recettes.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du porc, viande, cuite
Le porc cuit est une excellente source de protéines et contient plusieurs nutriments importants :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Lipides : Fournissent de l’énergie et aident à l’absorption des vitamines liposolubles.
- Vitamines B : Comme la vitamine B3 (niacine) et la vitamine B1, qui jouent un rôle clé dans le métabolisme énergétique.
- Minéraux : Tels que le phosphore et le potassium, importants pour la santé osseuse et la régulation de la pression artérielle.
Le pouvoir acido-basique du porc, viande, cuite
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du porc, viande, cuite ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) en potassium pour les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7-12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1-3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4-8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9-13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14-18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19-50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Niacine (Vitamine B3)
La niacine est une vitamine B essentielle. La supplémentation entraîne une amélioration des niveaux de cholestérol et de triglycérides. Cependant, comme un effet secondaire de la supplémentation est une résistance à l'insuline accrue, la supplémentation en niacine ne fournit des avantages pour la santé cardiovasculaire que si des précautions sont prises.
Dosage recommandé : La plupart des bénéfices de la supplémentation en niacine se produisent après des doses d'au moins un gramme. Cela représente environ 5000 % de l'apport quotidien recommandé.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes d'acné |  Amélioration modérée |  | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une viande de porc de qualité, recherchez une couleur rose pâle et une texture ferme. La viande ne doit pas avoir d’odeur désagréable et la graisse doit être blanche et ferme.
Évitez les morceaux présentant des taches brunes ou une texture visqueuse, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur.
Pour les produits transformés, vérifiez les étiquettes pour éviter les additifs indésirables et privilégiez les options sans conservateurs.
Stockage
Conservez le porc cru au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C et consommez-le dans les 2 à 3 jours suivant l’achat. Pour une conservation plus longue, le porc peut être congelé jusqu’à 6 mois.
Pour le porc cuit, assurez-vous de le réfrigérer dans les 2 heures suivant la cuisson et consommez-le dans les 3 à 4 jours. Vous pouvez également le congeler pour une utilisation ultérieure.
Utilisez des contenants hermétiques pour éviter la contamination croisée et préserver la qualité de la viande.
Préparation
Avant de cuisiner le porc, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vous pouvez le mariner pour ajouter de la saveur et attendrir la viande.
Le porc peut être cuit de différentes manières : rôti, grillé, sauté ou braisé. Assurez-vous de cuire la viande à une température interne d’au moins 63°C pour garantir sa sécurité.
Pour rehausser la saveur, associez le porc avec des herbes comme le romarin ou le thym, et des accompagnements tels que des légumes rôtis ou des pommes de terre.
Questions Fréquentes à propos du porc, viande, cuite
Quelle est la meilleure façon de cuire le porc ?
Le porc est-il une bonne source de protéines ?
Comment conserver le porc pour qu'il reste frais ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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