Aliments
Porc, filet mignon, cuit : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du porc, filet mignon, cuit
Le filet mignon de porc est disponible toute l’année, ce qui en fait un choix pratique pour de nombreuses recettes.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du porc, filet mignon, cuit
Le filet mignon de porc est une excellente source de protéines, fournissant environ 25,56 g par portion de 100 g. Il est également riche en minéraux tels que le phosphore et le potassium, qui sont essentiels pour le bon fonctionnement du corps.
Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : Importantes pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Fer : Essentiel pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le sang.
- Vitamine B1 : Joue un rôle crucial dans le métabolisme énergétique.
- Potassium : Aide à réguler la pression artérielle et le fonctionnement musculaire.
Le pouvoir acido-basique du porc, filet mignon, cuit
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du porc, filet mignon, cuit ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale. Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer et sont peu susceptibles de provoquer des effets indésirables s'ils sont utilisés dans les doses recommandées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon filet mignon de porc, recherchez une viande de couleur rose pâle avec une texture ferme. Évitez les morceaux qui présentent des taches sombres ou une odeur désagréable.
La graisse doit être blanche et bien répartie, ce qui contribue à la saveur et à la jutosité de la viande. Assurez-vous que l’emballage est intact et que la date de péremption est éloignée.
Pour les coupes préemballées, privilégiez celles qui sont étiquetées comme ‘sans antibiotiques’ ou ‘sans hormones’ pour une qualité optimale.
Stockage
Le filet mignon de porc doit être conservé au réfrigérateur à une température inférieure à 4 °C. Il est préférable de le consommer dans les 3 à 5 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler. Enveloppez-le hermétiquement dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur jusqu’à 6 mois.
Décongelez toujours la viande au réfrigérateur ou au micro-ondes, et ne la laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner le filet mignon de porc, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vous pouvez le mariner pour ajouter de la saveur, en utilisant des ingrédients comme l’ail, le romarin ou le miel.
Pour la cuisson, le filet mignon peut être grillé, rôti ou sauté. Assurez-vous de ne pas trop le cuire pour préserver sa tendreté. Une température interne de 63 °C est recommandée pour une cuisson à point.
Servez-le avec des accompagnements comme des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre pour un repas équilibré et savoureux.
Questions Fréquentes à propos du porc, filet mignon, cuit
Comment savoir si le filet mignon de porc est bien cuit ?
Peut-on congeler le filet mignon de porc ?
Quels sont les meilleurs accompagnements pour le filet mignon de porc ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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