Aliments
Porc, palette, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du porc, palette, crue
Le porc est disponible toute l’année, ce qui en fait une viande facilement accessible pour diverses préparations culinaires.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du porc, palette, crue
Le porc, palette, crue, est une excellente source de nutriments essentiels :
- Protéines : Avec 19.1 g par portion, elles sont cruciales pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Lipides : Contient 21.0 g de lipides, fournissant de l’énergie et jouant un rôle dans l’absorption des vitamines liposolubles.
- Minéraux : Riche en potassium (380 mg), important pour la régulation de la pression artérielle, et en phosphore (210 mg), essentiel pour la santé osseuse.
Le pouvoir acido-basique du porc, palette, crue
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du porc, palette, crue ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une palette de porc de qualité, recherchez une viande avec une couleur rose pâle et une texture ferme. Évitez les morceaux présentant des taches sombres ou une odeur désagréable.
La graisse doit être blanche et bien répartie, ce qui contribue à la saveur et à la jutosité de la viande. Une palette trop grasse peut indiquer un animal mal nourri.
Si possible, optez pour du porc provenant d’élevages responsables, garantissant une meilleure qualité de viande.
Stockage
Conservez le porc, palette, crue, au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 3 à 5 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, le porc peut être congelé. Emballez-le hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation et conservez-le jusqu’à 6 mois.
Décongelez le porc au réfrigérateur ou sous l’eau froide, et ne le laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner le porc, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Cela aide à éliminer les impuretés et à obtenir une meilleure texture lors de la cuisson.
Pour rehausser la saveur, mariner le porc dans des herbes, des épices ou des sauces avant la cuisson. Cela permet d’infuser la viande de saveurs délicieuses.
Le porc peut être cuit de diverses manières : rôti, grillé, ou mijoté. Assurez-vous de cuire la viande à une température interne d’au moins 63°C pour garantir sa sécurité alimentaire.
Questions Fréquentes à propos du porc, palette, crue
Quelle est la meilleure façon de cuire le porc pour qu'il reste juteux ?
Peut-on congeler le porc ?
Comment savoir si le porc est bien cuit ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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