Aliments
Veau, tête, bouillie/cuite à l'eau : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du veau, tête, bouillie/cuite à l'eau
Le veau est disponible toute l’année, avec une légère augmentation de l’offre pendant les mois d’hiver, lorsque la demande pour des plats réconfortants est plus élevée.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du veau, tête, bouillie/cuite à l'eau
Le veau, tête, bouillie/cuite à l’eau, est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels. Voici quelques-uns de ses nutriments clés :
- Protéines : 16.1 g, importantes pour le développement musculaire et la santé globale.
- Lipides : 7.89 g, fournissent de l’énergie et aident à l’absorption des vitamines liposolubles.
- Fer : 2.45 mg, essentiel pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Potassium : 215.0 mg, joue un rôle crucial dans la régulation de la pression artérielle.
Le pouvoir acido-basique du veau, tête, bouillie/cuite à l'eau
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du veau, tête, bouillie/cuite à l'eau ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale. Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer et sont peu susceptibles de provoquer des effets indésirables s'ils sont utilisés dans les doses recommandées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon morceau de veau, recherchez une viande de couleur rose pâle avec une texture ferme. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une odeur désagréable, car cela peut indiquer une mauvaise qualité.
La viande doit être bien marbrée, ce qui indique une bonne répartition des graisses, contribuant ainsi à la tendreté et à la saveur. Assurez-vous également que l’emballage est intact et que la date de péremption est éloignée.
Pour les plats cuisinés, optez pour des morceaux adaptés à la cuisson lente, comme la tête de veau, qui devient tendre et savoureuse lorsqu’elle est bouillie.
Stockage
Conservez le veau au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 2 à 3 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur. Emballez-le hermétiquement pour éviter la contamination croisée avec d’autres aliments.
Pour une conservation à long terme, le veau peut être congelé. Assurez-vous de le couper en portions et de le placer dans des sacs de congélation hermétiques pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez toujours le veau au réfrigérateur ou au micro-ondes, et ne le laissez pas à température ambiante pour éviter le développement de bactéries.
Préparation
Avant de cuisiner le veau, rincez-le à l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Pour la cuisson à l’eau, placez le veau dans une grande casserole, couvrez-le d’eau froide et ajoutez des aromates comme des oignons, des carottes et des herbes pour rehausser la saveur.
Faites cuire à feu doux pendant plusieurs heures jusqu’à ce que la viande soit tendre. Pour maximiser la saveur, vous pouvez également faire mariner le veau dans un mélange d’herbes et d’épices avant la cuisson.
Le veau se marie bien avec des accompagnements comme des légumes vapeur, des purées ou des sauces légères, ce qui en fait un plat versatile pour différents repas.
Questions Fréquentes à propos du veau, tête, bouillie/cuite à l'eau
Le veau est-il une viande saine ?
Comment savoir si le veau est bien cuit ?
Peut-on congeler le veau ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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