Aliments
Veau, escalope, cuite : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de veau, escalope, cuite
L’escalope de veau est disponible tout au long de l’année, bien que la qualité puisse varier selon les saisons et les méthodes d’élevage.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels de veau, escalope, cuite
L’escalope de veau est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielle pour la construction et la réparation des tissus corporels. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : 24.6 g, importantes pour le développement musculaire et la satiété.
- Lipides : 8.0 g, fournissant de l’énergie et jouant un rôle dans l’absorption des vitamines liposolubles.
- Fer : 1.0 mg, essentiel pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène.
- Zinc : 3.21 mg, important pour le système immunitaire et la cicatrisation.
Le pouvoir acido-basique de veau, escalope, cuite
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de veau, escalope, cuite ? Les bienfaits santé
Flaxseed
Le lin est la graine de la plante Linum usitatissimum et est souvent pris sous forme de graines, d'huile ou de suppléments comme source de fibres et d'acide alpha-linolénique (ALA). Il est le plus souvent utilisé pour promouvoir une pression artérielle, des niveaux de glucose dans le sang et des niveaux de cholestérol sains.
Dosage recommandé : Les doses utilisées dans les études varient, et une dose quotidienne spécifique recommandée n'est pas encore claire. En tant que lin entier, les études ont utilisé des dosages allant de 10 à 60 grammes par jour. En tant qu'huile de lin, les dosages varient de 1 à 42 grammes par jour. Le lignane — un phytoestrogène dans le lin — peut être supplémenté en capsules avec des dosages allant de 100 à 600 milligrammes par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Circonférence de taille | Petite diminution |  |  1 étude |
Ecklonia Cava
Ecklonia Cava est une algue brune avec une riche teneur en polyphénols (ce sous-ensemble particulier étant connu sous le nom d'eckols ou de phlorotannins) qui confère des propriétés antioxydantes, elle est en cours d'investigation pour ses propriétés de santé.
Dosage recommandé : Les produits Ecklonia Cava semblent bénéficier au corps à des doses relativement faibles, avec de faibles bénéfices sur la pression artérielle et le glucose dans la plage de 100 mg ; des doses plus élevées (qui seraient attendues lors de la consommation de l'algue elle-même en tant que produit alimentaire) confèrent des réponses dépendantes de la dose.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Cholestérol total |  Petite amélioration | | 2 études |
| Lipoprotéines de basse densité (LDL) | Petite amélioration | | 1 étude |
Aloe Vera
L'Aloe Vera est une plante succulente qui est souvent utilisée pour ses propriétés médicinales, notamment pour la santé digestive et la cicatrisation des plaies.
Dosage recommandé : Les dosages varient selon la forme d'Aloe Vera utilisée, mais les études ont utilisé des doses allant de 50 à 200 ml de jus d'Aloe Vera par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes du syndrome de l'intestin irritable | Petite amélioration | | 1 étude |
| Métriques de santé dentaire | Petite amélioration | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une escalope de veau de qualité, recherchez une viande de couleur rose pâle, avec une texture ferme et une légère brillance. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une texture visqueuse, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur.
Privilégiez les viandes provenant d’élevages responsables, où les animaux sont nourris de manière appropriée, ce qui peut influencer la qualité de la viande.
Pour les escalopes congelées, assurez-vous qu’elles soient bien emballées et sans signes de brûlure de congélation.
Stockage
Conservez l’escalope de veau au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Elle doit être consommée dans les 2 à 3 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, l’escalope peut être congelée. Emballez-la hermétiquement dans du film plastique ou un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Elle peut être conservée au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez la viande au réfrigérateur ou sous l’eau froide, et ne la laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner l’escalope de veau, rincez-la sous l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Vous pouvez la mariner pour ajouter de la saveur, en utilisant des ingrédients comme le citron, l’ail, ou des herbes fraîches.
Pour la cuisson, privilégiez des méthodes comme la poêle, le grill ou le four. Évitez de trop cuire la viande pour qu’elle reste tendre et juteuse. Une cuisson à cœur d’environ 65°C est recommandée.
Servez l’escalope avec des accompagnements tels que des légumes grillés, des pommes de terre ou une sauce légère pour rehausser les saveurs.
Questions Fréquentes à propos de veau, escalope, cuite
Comment savoir si l'escalope de veau est bien cuite ?
Peut-on congeler l'escalope de veau ?
Quels sont les meilleurs accompagnements pour l'escalope de veau ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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