Aliments
Boeuf, queue, bouillie/cuite à l'eau : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du boeuf, queue, bouillie/cuite à l'eau
Le boeuf est disponible toute l’année, ce qui en fait une viande accessible et polyvalente pour de nombreuses recettes.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du boeuf, queue, bouillie/cuite à l'eau
Le boeuf, en particulier la queue, est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Fer : Important pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Potassium : Contribue à la régulation de la pression artérielle et à la fonction musculaire.
- Vitamines B : Cruciales pour le métabolisme énergétique et le bon fonctionnement du système nerveux.
Le pouvoir acido-basique du boeuf, queue, bouillie/cuite à l'eau
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du boeuf, queue, bouillie/cuite à l'eau ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) en potassium pour les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale. Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer et sont peu susceptibles de provoquer des effets indésirables s'ils sont utilisés dans les doses recommandées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir de la queue de boeuf de qualité, recherchez une viande bien rouge avec une texture ferme. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une odeur désagréable.
La viande doit être bien marbrée, ce qui indique une bonne quantité de graisse intramusculaire, essentielle pour la tendreté et la saveur.
Privilégiez les viandes provenant d’animaux élevés en plein air et nourris à l’herbe pour une qualité nutritionnelle supérieure.
Stockage
Conservez la queue de boeuf au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Elle peut être conservée pendant 3 à 5 jours. Pour une conservation plus longue, il est recommandé de la congeler.
Pour congeler, enveloppez la viande dans du film plastique ou placez-la dans un sac de congélation hermétique pour éviter les brûlures de congélation. Elle peut être conservée au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez la viande au réfrigérateur ou sous l’eau froide pour préserver sa texture et sa saveur. Évitez de la décongeler à température ambiante.
Préparation
Avant la cuisson, rincez la queue de boeuf sous l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Pour une cuisson à l’eau, il est conseillé de la faire bouillir dans une grande casserole d’eau salée pour en extraire les saveurs.
Ajoutez des légumes comme des carottes, des oignons et du céleri pour enrichir le bouillon. Laissez mijoter pendant plusieurs heures jusqu’à ce que la viande soit tendre.
La queue de boeuf se marie bien avec des épices comme le laurier, le thym et le poivre noir, et peut être servie avec des accompagnements comme des purées ou des légumes rôtis.
Questions Fréquentes à propos du boeuf, queue, bouillie/cuite à l'eau
Comment savoir si la queue de boeuf est bien cuite ?
Peut-on utiliser la queue de boeuf pour des plats autres que la bouillie ?
La queue de boeuf est-elle nutritive ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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