Aliments
Boeuf boule de macreuse, grillée/poêlée : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du boeuf boule de macreuse, grillée/poêlée
Le boeuf est disponible toute l’année, avec une préférence pour les périodes de grillades en été et les plats mijotés en hiver.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du boeuf boule de macreuse, grillée/poêlée
Le boeuf boule de macreuse est une excellente source de protéines et contient également des minéraux essentiels. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : 27.86 g, essentielles pour la construction et la réparation des tissus.
- Fer : 2.86 mg, important pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Zinc : 5.62 mg, nécessaire pour le système immunitaire et la cicatrisation des plaies.
- Vitamine B3 : 4.42 mg, joue un rôle dans le métabolisme énergétique.
- Sélénium : 13.0 µg, un antioxydant qui aide à protéger les cellules.
Le pouvoir acido-basique du boeuf boule de macreuse, grillée/poêlée
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du boeuf boule de macreuse, grillée/poêlée ? Les bienfaits santé
Flaxseed
Le lin est la graine de la plante Linum usitatissimum et est souvent pris sous forme de graines, d'huile ou de suppléments comme source de fibres et d'acide alpha-linolénique (ALA). Il est le plus souvent utilisé pour promouvoir une pression artérielle, des niveaux de glucose sanguin et des niveaux de cholestérol sains.
Dosage recommandé : Les doses utilisées dans les études varient, et une dose quotidienne spécifique recommandée n'est pas encore claire. En tant que lin entier, les études ont utilisé des dosages allant de 10 à 60 grammes par jour. En tant qu'huile de lin, les dosages varient de 1 à 42 grammes par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Circonférence de taille | Petite diminution |  |  2 études |
Ecklonia Cava
Ecklonia Cava est une algue brune avec une riche teneur en polyphénols (ce sous-ensemble étant connu sous le nom d'eckols ou de phlorotannins) qui confère des propriétés antioxydantes, elle est en cours d'investigation pour ses propriétés de santé.
Dosage recommandé : Les produits Ecklonia Cava semblent bénéficier au corps à des doses relativement faibles, avec des bienfaits faibles sur la pression artérielle et le glucose dans la plage de 100 mg.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Cholestérol total |  Petite amélioration | | 2 études |
Cinnamon
La cannelle est une épice dérivée de l'écorce de l'arbre de cannelle. Elle est souvent utilisée pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
Dosage recommandé : Les doses de cannelle utilisées dans les études varient, mais une dose quotidienne de 1 à 6 grammes est courante.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Glucose à jeun | Petite diminution | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon morceau de boeuf boule de macreuse, recherchez une viande d’un rouge vif avec une texture ferme. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une odeur désagréable.
La graisse doit être bien marbrée à travers la viande, ce qui contribue à sa tendreté et à sa saveur. Un bon morceau doit également avoir une couleur uniforme.
Si possible, optez pour du boeuf provenant d’élevages responsables, ce qui peut également influencer la qualité de la viande.
Stockage
Conservez le boeuf boule de macreuse au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 3 à 5 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler la viande. Emballez-la hermétiquement dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Elle peut être conservée au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez la viande au réfrigérateur ou dans de l’eau froide, et ne la laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner le boeuf boule de macreuse, il est conseillé de le sortir du réfrigérateur et de le laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Cela permet une cuisson plus uniforme.
Vous pouvez le mariner avec des épices, des herbes, ou des sauces pour rehausser sa saveur. Les marinades à base d’acide, comme le vinaigre ou le jus de citron, peuvent aider à attendrir la viande.
Pour la cuisson, le boeuf boule de macreuse peut être grillé, poêlé ou mijoté. Assurez-vous de ne pas trop cuire la viande pour préserver sa tendreté.
Questions Fréquentes à propos du boeuf boule de macreuse, grillée/poêlée
Comment savoir si le boeuf est bien cuit ?
Peut-on congeler le boeuf boule de macreuse ?
Quels sont les meilleurs accompagnements pour le boeuf boule de macreuse ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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