Aliments
Boeuf, jarret, bouilli/cuit à l'eau : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du boeuf, jarret, bouilli/cuit à l'eau
Le jarret de boeuf est disponible toute l’année, ce qui en fait un choix pratique pour les plats mijotés et les ragoûts à tout moment.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du boeuf, jarret, bouilli/cuit à l'eau
Le jarret de boeuf est une excellente source de protéines, fournissant environ 25 g par portion de 100 g. Il contient également des minéraux essentiels comme le fer, qui est crucial pour le transport de l’oxygène dans le sang, et le zinc, qui joue un rôle important dans le système immunitaire.
En termes de vitamines, il fournit des quantités notables de vitamine B3 et B6, qui sont importantes pour le métabolisme énergétique et la santé du système nerveux.
Le pouvoir acido-basique du boeuf, jarret, bouilli/cuit à l'eau
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du boeuf, jarret, bouilli/cuit à l'eau ? Les bienfaits santé
Flaxseed
Le lin est la graine de la plante Linum usitatissimum et est fréquemment pris sous forme de graines, d'huile ou de suppléments comme source de fibres et d'acide alpha-linolénique (ALA). Il est le plus souvent utilisé pour promouvoir une pression artérielle, des niveaux de glucose sanguin et des niveaux de cholestérol sains.
Dosage recommandé : Les doses utilisées dans les études varient, et une dose quotidienne spécifique recommandée n'est pas encore claire. En tant que lin entier, les études ont utilisé des dosages allant de 10 à 60 grammes par jour. En tant qu'huile de lin, les dosages varient de 1 à 42 grammes par jour. Le lignane - un phytoestrogène dans le lin - peut être supplémenté en capsules avec des dosages allant de 100 à 600 milligrammes par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Circonférence de taille | Petite diminution |  |  1 étude |
Ecklonia Cava
Ecklonia Cava est une algue brune avec un riche contenu polyphénolique (ce sous-ensemble particulier étant connu sous le nom d'eckols ou de phlorotannins) qui confère des propriétés antioxydantes, elle est en cours d'investigation pour ses propriétés de santé.
Dosage recommandé : Les produits Ecklonia Cava semblent bénéficier au corps à des doses relativement faibles, avec de faibles bénéfices sur la pression artérielle et le glucose dans la plage de 100 mg ; des doses plus élevées (qui seraient attendues lors de la consommation de l'algue elle-même comme produit alimentaire) confèrent des réponses dépendantes de la dose.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Cholestérol total |  Petite amélioration | | 2 études |
| Lipoprotéines de basse densité (LDL) | Petite amélioration | | 1 étude |
Aloe Vera
L'Aloe Vera est une plante succulente qui est souvent utilisée pour ses propriétés médicinales, notamment pour la santé digestive et la santé de la peau.
Dosage recommandé :
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Triglycérides | Petite amélioration | | 1 étude |
| Cholestérol total | Petite amélioration | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un jarret de boeuf de qualité, recherchez une viande bien rouge avec une texture ferme. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une odeur désagréable.
La graisse doit être blanche et ferme, ce qui indique une bonne qualité de viande. Un jarret avec un os visible est souvent plus savoureux lors de la cuisson.
Si possible, optez pour de la viande provenant d’animaux élevés en plein air ou nourris à l’herbe pour une meilleure qualité nutritionnelle et gustative.
Stockage
Conservez le jarret de boeuf au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 3 à 5 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, le jarret peut être congelé. Emballez-le hermétiquement dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation.
Lors de la décongélation, faites-le au réfrigérateur pour maintenir la qualité de la viande et éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner le jarret de boeuf, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vous pouvez le mariner pour ajouter de la saveur et attendrir la viande.
Le jarret est idéal pour les plats mijotés, les soupes ou les ragoûts. Ajoutez des légumes comme des carottes, des oignons et des pommes de terre pour un plat complet.
Pour maximiser la saveur, faites d’abord saisir le jarret dans une poêle chaude avant de le cuire lentement dans un liquide, comme du bouillon ou du vin.
Questions Fréquentes à propos du boeuf, jarret, bouilli/cuit à l'eau
Comment savoir si le jarret de boeuf est bien cuit ?
Peut-on cuisiner le jarret de boeuf à la mijoteuse ?
Quelle est la meilleure façon de servir le jarret de boeuf ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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