Aliments
Boeuf, faux-filet, grillé/poêlé : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du boeuf, faux-filet, grillé/poêlé
Le faux-filet de boeuf est disponible toute l’année, grâce à l’élevage intensif et aux méthodes de conservation.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du boeuf, faux-filet, grillé/poêlé
Le faux-filet de boeuf est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : 25.96 g, nécessaires pour la croissance musculaire et le maintien de la masse corporelle.
- Lipides : 19.03 g, fournissant de l’énergie et jouant un rôle dans l’absorption des vitamines liposolubles.
- Fer : 2.26 mg, important pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Zinc : 3.95 mg, essentiel pour le système immunitaire et la cicatrisation des plaies.
Le pouvoir acido-basique du boeuf, faux-filet, grillé/poêlé
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du boeuf, faux-filet, grillé/poêlé ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale. Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer et sont peu susceptibles de provoquer des effets indésirables s'ils sont utilisés dans les doses recommandées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon faux-filet, recherchez une viande d’une couleur rouge vif avec un bon marbrage de graisse, ce qui indique une tendreté et une saveur accrues. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une texture visqueuse.
La viande doit être ferme au toucher et avoir une odeur fraîche. Si possible, demandez à votre boucher des conseils sur la provenance de la viande et son mode d’élevage.
Pour les viandes emballées, vérifiez la date de péremption et assurez-vous que l’emballage est intact pour garantir la fraîcheur.
Stockage
Conservez le faux-filet au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 3 à 5 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler le faux-filet. Emballez-le hermétiquement dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez la viande au réfrigérateur ou sous l’eau froide, et ne la laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner le faux-filet, laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes pour une cuisson uniforme. Assaisonnez-le avec du sel et du poivre ou d’autres épices de votre choix.
Pour le griller ou le poêler, préchauffez votre grill ou votre poêle à feu vif. Cuisez-le pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point, en ajustant le temps selon la cuisson désirée.
Le faux-filet se marie bien avec des accompagnements comme des légumes grillés, des pommes de terre ou des sauces à base de vin rouge, ce qui rehausse sa saveur.
Questions Fréquentes à propos du boeuf, faux-filet, grillé/poêlé
Quelle est la meilleure façon de cuire le faux-filet ?
Peut-on congeler le faux-filet ?
Comment savoir si le faux-filet est cuit à point ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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