Aliments
Boeuf, entrecôte, partie maigre, grillée/poêlée : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du boeuf, entrecôte, partie maigre, grillée/poêlée
L’entrecôte de boeuf est disponible toute l’année, ce qui permet de l’apprécier à tout moment dans une variété de recettes.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du boeuf, entrecôte, partie maigre, grillée/poêlée
L’entrecôte de boeuf est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : 26.1 g par portion, contribuant à la croissance musculaire et à la satiété.
- Fer : 2.55 mg, important pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Zinc : 6.34 mg, essentiel pour le système immunitaire et la cicatrisation des plaies.
- Potassium : 279 mg, qui aide à réguler la pression artérielle.
Le pouvoir acido-basique du boeuf, entrecôte, partie maigre, grillée/poêlée
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du boeuf, entrecôte, partie maigre, grillée/poêlée ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Zinc
Le zinc est un minéral essentiel qui est crucial pour le fonctionnement de centaines d'enzymes. Par conséquent, il joue de nombreux rôles, y compris dans les enzymes antioxydantes, la fonction cérébrale et le système immunitaire. Le zinc est le plus souvent pris pour réduire la durée des infections respiratoires et du rhume commun.
Dosage recommandé : Les suppléments de zinc varient dans leurs dosages de 5 à 10 milligrammes (mg) jusqu'à 25 à 45 mg, et parfois plus. Les dosages dans la plage inférieure sont généralement utilisés comme préventif quotidien, tandis que les dosages dans la plage supérieure sont généralement utilisés pour traiter des conditions chroniques et des carences en zinc.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Sévérité des verrues |  Amélioration modérée |  | 1 étude |
| Symptômes dépressifs | Amélioration modérée | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une bonne entrecôte, recherchez une viande d’un rouge vif avec un bon marbrage, ce qui indique une bonne teneur en graisse intramusculaire. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une texture visqueuse.
La viande doit être ferme au toucher et avoir une odeur fraîche. Une entrecôte de qualité aura une belle couleur uniforme et ne doit pas être trop sèche.
Pour les viandes emballées, vérifiez la date de péremption et assurez-vous qu’il n’y a pas de fuites dans l’emballage.
Stockage
Conservez l’entrecôte au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est recommandé de la consommer dans les 3 à 5 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler l’entrecôte. Emballez-la hermétiquement dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Elle peut être conservée au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez la viande au réfrigérateur ou sous l’eau froide, et ne la laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuire l’entrecôte, laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Cela permet une cuisson plus uniforme. Assaisonnez-la simplement avec du sel et du poivre pour rehausser sa saveur naturelle.
Pour une cuisson parfaite, utilisez une poêle bien chaude ou un grill. Cuisez l’entrecôte selon votre préférence de cuisson, en utilisant un thermomètre à viande pour vérifier la température interne.
Servez-la avec des accompagnements comme des légumes grillés ou une purée de pommes de terre, et n’hésitez pas à ajouter une sauce au poivre ou une sauce béarnaise pour plus de saveur.
Questions Fréquentes à propos du boeuf, entrecôte, partie maigre, grillée/poêlée
Quelle est la meilleure façon de cuire l'entrecôte ?
Comment savoir si l'entrecôte est cuite à point ?
Peut-on congeler l'entrecôte ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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