Aliments
Volaille, cuite (aliment moyen) : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de la volaille cuite
La volaille est disponible toute l’année, ce qui en fait une option pratique et accessible pour les repas quotidiens.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels de la volaille cuite
La volaille cuite est riche en protéines et fournit une variété de nutriments essentiels :
- Protéines : Cruciales pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Fer : Essentiel pour le transport de l’oxygène dans le sang.
- Phosphore : Important pour la santé des os et des dents.
- Vitamines B : Contribuent à la production d’énergie et au bon fonctionnement du système nerveux.
Le pouvoir acido-basique de la volaille cuite
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de la volaille cuite ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir de la volaille de qualité, recherchez des morceaux fermes, avec une couleur uniforme et sans taches. La peau doit être lisse et brillante, sans signes de décoloration.
Évitez les morceaux qui présentent des odeurs désagréables ou une texture visqueuse, car cela peut indiquer une détérioration.
Pour la volaille emballée, vérifiez la date de péremption et assurez-vous que l’emballage est intact.
Stockage
Conservez la volaille crue au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Elle doit être cuite ou congelée dans les 2 jours suivant l’achat pour éviter tout risque de contamination.
La volaille cuite peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, elle peut être congelée dans un contenant hermétique pendant 4 à 6 mois.
Pour éviter la contamination croisée, gardez la volaille crue séparée des autres aliments dans le réfrigérateur.
Préparation
Avant de cuire la volaille, rincez-la sous l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Assaisonnez selon vos préférences avec des herbes et épices.
La volaille peut être cuite de différentes manières : rôtie, grillée, bouillie ou sautée. Chaque méthode de cuisson peut apporter des saveurs différentes.
Pour maximiser la saveur, laissez mariner la volaille quelques heures avant la cuisson. Les accompagnements comme les légumes rôtis ou les céréales complètes se marient bien avec la volaille.
Questions Fréquentes à propos de la volaille cuite
Comment savoir si la volaille est bien cuite ?
Peut-on congeler de la volaille cuite ?
Quels sont les meilleurs accompagnements pour la volaille ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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