Aliments
Viande cuite (aliment moyen) : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de la viande cuite
La viande cuite est disponible toute l’année, bien que les types de viande puissent varier selon les saisons et les pratiques de production.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels de la viande cuite
La viande cuite est riche en nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Fournissent les acides aminés nécessaires à la construction et à la réparation des tissus corporels.
- Fer : Essentiel pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Vitamines B : Importantes pour le métabolisme énergétique et la santé du système nerveux.
- Potassium : Aide à réguler la pression artérielle et à maintenir l’équilibre hydrique.
Le pouvoir acido-basique de la viande cuite
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de la viande cuite ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) en potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, notamment les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale. Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer et sont peu susceptibles de provoquer des effets indésirables s'ils sont utilisés dans les doses recommandées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir de la viande cuite de qualité, recherchez une couleur uniforme et une texture ferme. Évitez les morceaux qui présentent des signes de décoloration ou de sécheresse.
Assurez-vous que la viande est bien cuite, sans parties crues visibles, et qu’elle a été préparée dans des conditions d’hygiène appropriées.
Pour les viandes transformées, vérifiez les étiquettes pour éviter les additifs indésirables et privilégiez celles sans conservateurs artificiels.
Stockage
Conservez la viande cuite au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Elle peut être conservée ainsi pendant 3 à 4 jours.
Pour une conservation plus longue, la viande cuite peut être congelée. Assurez-vous de l’emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation.
Décongelez la viande au réfrigérateur ou au micro-ondes, et ne la recongelez pas après l’avoir décongelée.
Préparation
Avant de consommer de la viande cuite, assurez-vous qu’elle est bien réchauffée à une température interne sécuritaire. Vous pouvez la réchauffer au four, à la poêle ou au micro-ondes.
Pour améliorer la saveur, vous pouvez ajouter des épices, des herbes ou des marinades avant la cuisson. Les viandes se marient bien avec des accompagnements comme des légumes rôtis ou des céréales.
La viande cuite peut être utilisée dans une variété de plats, des salades aux sandwiches, en passant par les plats mijotés.
Questions Fréquentes à propos de la viande cuite
Quelle est la meilleure façon de conserver la viande cuite ?
Comment savoir si la viande cuite est encore bonne à manger ?
Peut-on réchauffer plusieurs fois la viande cuite ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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