Aliments
Pain, baguette ou boule, bis (à la farine T80 ou T110) : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du pain, de la baguette ou de la boule, bis
Le pain est disponible toute l’année, mais sa consommation peut varier selon les saisons et les traditions culinaires.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Gluten.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du pain, de la baguette ou de la boule, bis
Le pain, en particulier celui fait avec de la farine T80 ou T110, est une source importante de nutriments. Voici quelques éléments clés :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus.
- Fibres alimentaires : Contribuent à une bonne digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Glucides : Fournissent une source d’énergie rapide pour le corps.
- Vitamines B : Importantes pour le métabolisme énergétique et la santé du système nerveux.
- Minéraux : Comme le potassium et le magnésium, qui sont essentiels pour diverses fonctions corporelles.
Le pouvoir acido-basique du pain, de la baguette ou de la boule, bis
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du pain, de la baguette ou de la boule, bis ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon pain, recherchez une croûte dorée et croustillante, ainsi qu’une mie aérée et légère. Évitez les pains qui présentent des signes de moisissure ou une texture trop dense.
Privilégiez les pains qui contiennent des ingrédients simples et naturels, sans additifs artificiels. Un bon pain doit avoir une odeur agréable et une saveur authentique.
Pour les pains en tranches, vérifiez la date de péremption et assurez-vous qu’ils sont bien emballés pour éviter le dessèchement.
Stockage
Conservez le pain dans un endroit frais et sec, de préférence dans un sac en papier pour permettre à l’humidité de s’échapper tout en maintenant la croûte croustillante.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler le pain. Tranchez-le avant de le congeler pour faciliter le service. Emballez-le hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation.
Évitez de conserver le pain au réfrigérateur, car cela peut le rendre rassis plus rapidement. Si vous avez des restes, consommez-les dans les quelques jours suivant l’achat pour profiter de leur fraîcheur.
Préparation
Avant de consommer du pain, il est conseillé de le réchauffer légèrement au four pour raviver sa croûte croustillante. Vous pouvez également le toaster pour une texture encore plus agréable.
Le pain se marie bien avec une variété d’accompagnements, tels que des fromages, des charcuteries, des légumes grillés ou des tartinades. N’hésitez pas à expérimenter avec des huiles d’olive ou des vinaigrettes pour rehausser les saveurs.
Pour les recettes, le pain peut être utilisé dans des plats comme le pain perdu, les bruschettas ou même des puddings de pain, offrant ainsi une multitude de possibilités culinaires.
Questions Fréquentes à propos du pain, de la baguette ou de la boule, bis
Le pain peut-il être congelé ?
Comment savoir si le pain est frais ?
Quelle est la meilleure façon de conserver le pain ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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