Aliments
Pain, baguette ou boule, au levain : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du pain, baguette ou boule, au levain
Le pain au levain est disponible toute l’année, bien que sa consommation puisse être plus élevée pendant les mois d’hiver et les périodes de fêtes.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Gluten.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du pain, baguette ou boule, au levain
Le pain au levain est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux nutriments qu’il contient :
- Protéines : Contribuent à la construction et à la réparation des tissus corporels.
- Fibres alimentaires : Favorisent la digestion et aident à maintenir un poids santé.
- Glucides : Fournissent une source d’énergie rapide et durable.
- Vitamines B : Essentielles pour le métabolisme énergétique et la santé du système nerveux.
- Minéraux : Comme le fer et le magnésium, qui sont importants pour diverses fonctions corporelles.
Le pouvoir acido-basique du pain, baguette ou boule, au levain
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du pain, baguette ou boule, au levain ? Les bienfaits santé
Chia Seeds
Salvia hispanica (Chia) sont des graines couramment utilisées pour compléter les fibres alimentaires et sont censées avoir d'autres propriétés bénéfiques pour la santé. Ses propriétés mécaniques peuvent être utiles lors de la cuisson et la teneur en fibres est bonne pour la santé intestinale, bien que les effets bénéfiques pour la santé ne soient pas encore démontrés.
Dosage recommandé : 25g de chia tendent à être utilisés une fois par jour avec un repas dans le but de la santé générale et de la motilité intestinale. Il n'existe aucune preuve suggérant que cela soit la dose optimale.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Insulin Resistance | Petite Diminution |  |  1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon pain au levain, recherchez une croûte dorée et croustillante, ainsi qu’une mie aérée. Le pain doit avoir une odeur agréable et légèrement acide, signe d’une bonne fermentation.
Évitez les pains qui présentent des signes de moisissure ou une texture trop dense, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur. Vérifiez également la date de péremption si vous achetez du pain emballé.
Si possible, optez pour du pain au levain artisanal, qui est souvent préparé avec des ingrédients de meilleure qualité et sans additifs artificiels.
Stockage
Pour conserver le pain au levain, il est préférable de le garder à température ambiante dans un sac en papier pour permettre à la croûte de rester croustillante. Évitez les sacs en plastique, qui peuvent rendre le pain moelleux et favoriser la moisissure.
Si vous ne prévoyez pas de consommer le pain dans les 2 à 3 jours, vous pouvez le congeler. Enveloppez-le bien dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation.
Pour décongeler, laissez le pain à température ambiante ou passez-le quelques minutes au four pour retrouver sa texture croustillante.
Préparation
Avant de consommer le pain au levain, vous pouvez le trancher selon vos besoins. Pour améliorer la saveur, vous pouvez le toaster légèrement ou le réchauffer au four.
Le pain au levain se marie bien avec une variété de garnitures, des beurres aux confitures, en passant par les fromages et les charcuteries. N’hésitez pas à expérimenter avec des accompagnements pour rehausser le goût.
Pour une touche spéciale, essayez de le servir avec des soupes ou des salades, ou utilisez-le pour préparer des crostinis ou des bruschettas.
Questions Fréquentes à propos du pain, baguette ou boule, au levain
Le pain au levain est-il meilleur que le pain blanc traditionnel ?
Comment conserver le pain au levain pour qu'il reste frais ?
Le pain au levain contient-il du gluten ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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