Aliments
Pain, baguette, courante : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du pain, de la baguette, de la courante
Le pain est disponible toute l’année, bien que certaines variétés soient plus populaires à certaines saisons, comme les pains spéciaux pendant les fêtes.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Gluten.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du pain, de la baguette, de la courante
Le pain, en particulier la baguette, est une source importante de glucides complexes, qui fournissent de l’énergie. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus.
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et à la régulation du taux de sucre dans le sang.
- Vitamines B : Importantes pour le métabolisme énergétique et la santé du système nerveux.
- Minéraux : Comme le potassium, qui est crucial pour la fonction cardiaque et musculaire.
Le pouvoir acido-basique du pain, de la baguette, de la courante
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du pain, de la baguette, de la courante ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon pain, privilégiez ceux qui ont une croûte dorée et croustillante, et une mie bien aérée. Évitez les pains avec des taches sombres ou une odeur désagréable, ce qui peut indiquer un manque de fraîcheur.
La baguette doit être ferme au toucher et légèrement souple, sans signes de moisissure. Pour les pains en tranches, vérifiez l’emballage pour vous assurer qu’il est hermétique et sans air.
Si possible, optez pour des pains à base de farine complète ou intégrale pour un apport en fibres plus élevé.
Stockage
Conservez le pain à température ambiante dans un endroit frais et sec, de préférence dans un sac en papier pour permettre à l’humidité de s’échapper. Évitez de le stocker dans des sacs en plastique, car cela peut favoriser la moisissure.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler le pain. Tranchez-le avant de le congeler pour faciliter la décongélation. Enveloppez-le bien dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation.
Si vous avez du pain rassis, vous pouvez le réchauffer au four pour lui redonner du croustillant ou l’utiliser dans des recettes comme le pain perdu ou les croutons.
Préparation
Avant de consommer du pain, il est généralement prêt à être mangé. Vous pouvez le trancher selon vos besoins. Pour améliorer le goût, essayez de le toaster légèrement ou de le réchauffer au four.
Le pain se marie bien avec une variété d’accompagnements, tels que le beurre, les confitures, ou les fromages. Pour un repas complet, associez-le avec des protéines comme le jambon ou le poulet.
Pour les recettes, le pain peut être utilisé dans des plats comme les sandwiches, les bruschettas, ou même comme base pour des desserts comme le pudding au pain.
Questions Fréquentes à propos du pain, de la baguette, de la courante
Le pain est-il bon pour la santé ?
Comment conserver le pain pour qu'il reste frais ?
Le pain contient-il du gluten ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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