Aliments
Pâtes sèches, au blé complet, crues : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des pâtes sèches, au blé complet
Les pâtes sèches au blé complet sont disponibles toute l’année, bien que leur consommation puisse être plus élevée pendant les mois d’hiver, lorsque les plats chauds et réconfortants sont populaires.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Gluten.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des pâtes sèches, au blé complet
Les pâtes sèches au blé complet sont riches en nutriments essentiels :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et favorisent la satiété.
- Protéines : Contribuent à la construction et à la réparation des tissus corporels.
- Glucides complexes : Fournissent une source d’énergie durable.
- Vitamines B : Essentielles pour le métabolisme énergétique.
- Minéraux : Tels que le potassium et le magnésium, qui sont importants pour la santé cardiaque.
Le pouvoir acido-basique des pâtes sèches, au blé complet
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des pâtes sèches, au blé complet ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des pâtes sèches au blé complet, recherchez des emballages intacts et vérifiez la date de péremption. Les pâtes doivent avoir une couleur uniforme et une texture lisse. Évitez celles qui présentent des signes d’humidité ou de moisissure.
Les pâtes de qualité supérieure sont souvent fabriquées à partir de blé dur, ce qui leur confère une meilleure texture et une meilleure tenue à la cuisson. Vérifiez également la liste des ingrédients pour vous assurer qu’il n’y a pas d’additifs indésirables.
Si possible, optez pour des pâtes biologiques, qui sont généralement cultivées sans pesticides ni herbicides, offrant ainsi une option plus saine.
Stockage
Conservez les pâtes sèches dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Un placard ou un garde-manger est idéal. Assurez-vous que le contenant est hermétique pour éviter l’humidité.
Les pâtes sèches peuvent être stockées pendant plusieurs mois, voire des années, tant qu’elles sont conservées correctement. Évitez de les stocker près de produits à forte odeur, car elles peuvent absorber ces arômes.
Une fois cuites, les pâtes peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler, mais cela peut affecter leur texture.
Préparation
Avant de cuire les pâtes, faites-les bouillir dans une grande quantité d’eau salée pour améliorer leur goût. Le temps de cuisson varie selon le type de pâtes, alors consultez les instructions sur l’emballage.
Pour rehausser la saveur, ajoutez des herbes fraîches, des épices ou une sauce de votre choix. Les pâtes au blé complet se marient bien avec des sauces à base de tomates, de légumes ou de crème.
Pour une texture optimale, évitez de trop cuire les pâtes. Elles doivent être al dente, c’est-à-dire fermes sous la dent. Vous pouvez également les rincer après cuisson si vous souhaitez les utiliser dans des salades froides.
Questions Fréquentes à propos des pâtes sèches, au blé complet
Les pâtes au blé complet sont-elles meilleures pour la santé que les pâtes blanches ?
Comment cuire des pâtes pour qu'elles ne collent pas ?
Peut-on congeler des pâtes cuites ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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