Aliments
Gnocchi, cuit (aliment moyen) : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des gnocchis
Les gnocchis peuvent être consommés toute l’année, mais ils sont souvent préparés en automne et en hiver, lorsque les pommes de terre sont à leur meilleur.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Gluten, Œufs.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des gnocchis
Les gnocchis sont une source de glucides complexes, fournissant de l’énergie pour le corps. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : Bien qu’ils ne soient pas riches en protéines, ils en contiennent suffisamment pour compléter un repas équilibré.
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement musculaire et la régulation de la pression artérielle.
- Sodium : Présent en quantité modérée, il est important de surveiller l’apport en sel dans l’alimentation.
Le pouvoir acido-basique des gnocchis
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des gnocchis ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) en potassium pour les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés de 7 à 12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants de 1 à 3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants de 4 à 8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants de 9 à 13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents de 14 à 18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes de 19 à 50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes de 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale. Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer et sont peu susceptibles de provoquer des effets indésirables s'ils sont utilisés dans les doses recommandées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des gnocchis de qualité, recherchez ceux qui sont frais et bien formés, sans déchirures ni imperfections. La couleur doit être uniforme, et ils doivent avoir une texture lisse.
Évitez les gnocchis qui semblent trop durs ou qui ont une odeur désagréable, car cela peut indiquer qu’ils ne sont pas frais.
Pour les gnocchis emballés, vérifiez la date de péremption et privilégiez ceux qui contiennent des ingrédients naturels sans additifs artificiels.
Stockage
Conservez les gnocchis frais au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour éviter qu’ils ne sèchent. Ils se conservent généralement 2 à 3 jours.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler. Disposez-les sur une plaque pour qu’ils ne se touchent pas, puis une fois congelés, transférez-les dans un sac de congélation. Ils peuvent être conservés jusqu’à 3 mois.
Évitez de les laisser à température ambiante pendant de longues périodes, car cela peut favoriser la croissance de bactéries.
Préparation
Avant de cuire les gnocchis, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les gnocchis et attendez qu’ils remontent à la surface, ce qui indique qu’ils sont cuits.
Pour rehausser leur saveur, vous pouvez les faire sauter dans un peu de beurre ou d’huile d’olive après la cuisson, en ajoutant des herbes fraîches ou des épices selon vos préférences.
Les gnocchis se marient bien avec une variété de sauces, des sauces à base de tomate aux sauces crémeuses, et peuvent être accompagnés de légumes ou de viandes pour un plat complet.
Questions Fréquentes à propos des gnocchis
Les gnocchis contiennent-ils du gluten ?
Comment savoir si les gnocchis sont cuits ?
Peut-on congeler des gnocchis ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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