Aliments
Gnocchi à la semoule, cuit : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des gnocchis à la semoule
Les gnocchis à la semoule peuvent être préparés et consommés toute l’année, ce qui les rend disponibles à tout moment pour les amateurs de cuisine.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Gluten.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des gnocchis à la semoule
Les gnocchis à la semoule sont une source intéressante de nutriments. Voici quelques éléments clés :
- Protéines : Ils contiennent une quantité modérée de protéines, essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Glucides : Riche en glucides complexes, ils fournissent une énergie durable, idéale pour les activités physiques.
- Fibres alimentaires : Bien qu’en quantité modeste, les fibres aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Vitamines et minéraux : Ils apportent des minéraux comme le potassium, qui est important pour la santé cardiaque.
Le pouvoir acido-basique des gnocchis à la semoule
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des gnocchis à la semoule ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale. Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer et sont peu susceptibles de provoquer des effets indésirables s'ils sont utilisés dans les doses recommandées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des gnocchis de qualité, privilégiez ceux qui sont bien formés et sans imperfections visibles. Une texture lisse et une couleur uniforme sont des indicateurs de fraîcheur.
Évitez les gnocchis qui présentent des signes de déshydratation ou de moisissure. Vérifiez également la date de péremption pour garantir leur fraîcheur.
Pour les gnocchis surgelés, assurez-vous qu’ils sont bien emballés et sans cristaux de glace, ce qui pourrait indiquer une mauvaise conservation.
Stockage
Les gnocchis frais doivent être conservés au réfrigérateur et consommés dans les 2 à 3 jours suivant leur achat. Pour prolonger leur durée de vie, vous pouvez les congeler. Disposez-les sur une plaque pour qu’ils ne se touchent pas, puis transférez-les dans un sac hermétique une fois congelés.
Les gnocchis cuits peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours. Réchauffez-les à la vapeur ou dans une sauce pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux.
Évitez de les laisser à température ambiante pendant de longues périodes pour prévenir la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuire les gnocchis, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les gnocchis et attendez qu’ils remontent à la surface, ce qui indique qu’ils sont cuits.
Pour rehausser leur saveur, vous pouvez les faire sauter dans un peu de beurre ou d’huile d’olive après cuisson. Ajoutez des herbes fraîches ou des épices pour un goût supplémentaire.
Les gnocchis se marient bien avec une variété de sauces, des sauces à base de tomate aux sauces crémeuses, et peuvent être accompagnés de légumes ou de protéines pour un plat complet.
Questions Fréquentes à propos des gnocchis à la semoule
Les gnocchis à la semoule peuvent-ils être congelés ?
Comment savoir si les gnocchis sont cuits ?
Quels accompagnements vont bien avec les gnocchis ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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