Aliments
Vermicelle de riz, cuite, non salée : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des vermicelles de riz
Le vermicelle de riz est disponible toute l’année, ce qui en fait un ingrédient pratique pour de nombreux plats.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des vermicelles de riz
Le vermicelle de riz est principalement composé de glucides, fournissant une source rapide d’énergie. Voici quelques détails sur ses valeurs nutritionnelles :
- Protéines : Faible teneur, ce qui le rend idéal pour les plats légers.
- Fibres alimentaires : Contient une petite quantité de fibres, contribuant à la digestion.
- Minéraux : Bien que faible en minéraux, il contient des traces de calcium, fer et potassium.
Le pouvoir acido-basique des vermicelles de riz
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des vermicelles de riz ? Les bienfaits santé
Ornithine
L'ornithine, l'arginine et la citrulline sont les trois acides aminés impliqués dans le cycle de l'urée. Votre corps utilise l'ornithine pour fabriquer des polyamines (qui jouent un rôle dans la croissance et la prolifération cellulaire) et l'acide aminé proline (utilisé pour fabriquer du collagène). Des preuves préliminaires suggèrent que la supplémentation en ornithine peut améliorer la performance athlétique en réduisant les niveaux élevés d'ammoniac.
Dosage recommandé : La supplémentation en ornithine (sous forme d'hydrochlorure) est prise dans une plage de 2 à 6 g par jour. La plupart des études utilisent une dose dans cette plage, mais malgré des niveaux sériques étant quelque peu dépendants de la dose, il y a un risque de détresse intestinale à des doses supérieures à 10 g. La plupart des études utilisent l'hydrochlorure d'ornithine (Ornithine HCl) qui semble être efficace. L'Ornithine HCl est 78 % d'ornithine en poids, donc pour la plage de 2-6 g, une dose équivalente pour L-Ornithine L-Aspartate (50 % d'ornithine) serait de 3,12-9,36 g et une dose équivalente pour L-Ornithine α-cétoglutarate (47 % d'ornithine) serait de 3,3-10 g. Ces deux formes sont théoriquement plus efficaces, mais manquent de tests comparatifs suffisants.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes de fatigue |  Petite amélioration |  |  2 études |
Inulin
L'inuline est un type de fibre soluble qui peut être prise comme supplément ou trouvée naturellement dans des aliments (par exemple, les artichauts de Jérusalem, la chicorée, les asperges, l'ail, les oignons, le blé, les bananes). L'inuline peut avoir des effets prébiotiques sur le microbiome intestinal, entraînant une augmentation de l'abondance de bactéries potentiellement bénéfiques, telles que les Bifidobacterium spp. L'inuline peut avoir divers avantages pour la santé intestinale et la santé globale, mais les essais cliniques tendent à rapporter des résultats incohérents, ce qui peut être dû à la variabilité des microbiomes de base, des régimes alimentaires habituels et de l'état de santé.
Dosage recommandé :
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Insuline | Petite diminution | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des vermicelles de riz de qualité, recherchez ceux qui sont transparents et sans taches. Évitez les paquets qui présentent des signes d’humidité ou de moisissure.
Assurez-vous que l’emballage est intact et vérifiez la date de péremption pour garantir la fraîcheur.
Les vermicelles de riz sont souvent disponibles sous forme sèche, ce qui permet une longue conservation.
Stockage
Conservez les vermicelles de riz dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité. Une fois ouverts, il est préférable de les transférer dans un récipient hermétique pour éviter l’absorption d’humidité.
Ils peuvent être conservés pendant plusieurs mois, mais il est conseillé de les utiliser dans l’année suivant l’achat pour une meilleure qualité.
Évitez de les exposer à la lumière directe du soleil, car cela peut altérer leur texture et leur goût.
Préparation
Avant de cuisiner les vermicelles de riz, rincez-les sous l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon. Ensuite, faites-les tremper dans de l’eau chaude pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ils peuvent être ajoutés à des soupes, des salades ou des plats sautés. Pour rehausser leur saveur, associez-les avec des sauces à base de soja, de sésame ou d’aromates frais.
Les vermicelles de riz cuits peuvent être servis chauds ou froids, selon le plat que vous préparez.
Questions Fréquentes à propos des vermicelles de riz
Les vermicelles de riz contiennent-ils du gluten ?
Comment conserver les vermicelles de riz ?
Peut-on congeler les vermicelles de riz cuits ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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