Aliments
Pâtes fraîches, aux oeufs, cuites, non salées : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des pâtes fraîches aux oeufs
Les pâtes fraîches aux œufs peuvent être préparées toute l’année, mais elles sont particulièrement appréciées pendant les mois plus frais où les plats chauds sont en demande.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Gluten, Lait, Œufs.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des pâtes fraîches aux oeufs
Les pâtes fraîches aux œufs sont une excellente source de glucides, fournissant de l’énergie pour les activités quotidiennes. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Vitamines B : Contribuent à la production d’énergie et au bon fonctionnement du métabolisme.
- Minéraux : Fournissent des éléments nutritifs importants comme le calcium et le fer.
Le pouvoir acido-basique des pâtes fraîches aux oeufs
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des pâtes fraîches aux oeufs ? Les bienfaits santé
Ornithine
L'ornithine, l'arginine et la citrulline sont les trois acides aminés impliqués dans le cycle de l'urée. Votre corps utilise l'ornithine pour fabriquer des polyamines (qui jouent un rôle dans la croissance et la prolifération cellulaire) et l'acide aminé proline (utilisé pour fabriquer du collagène). Des preuves préliminaires suggèrent que la supplémentation en ornithine peut améliorer la performance athlétique en réduisant les niveaux élevés d'ammoniac.
Dosage recommandé : La supplémentation en ornithine (sous forme d'hydrochlorure) est généralement prise dans une plage de 2 à 6 g par jour. La plupart des études utilisent une dose dans cette plage, mais malgré des niveaux sériques étant quelque peu dépendants de la dose, il y a un risque de troubles intestinaux à des doses supérieures à 10 g.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes de fatigue |  Petite amélioration |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des pâtes fraîches de qualité, recherchez celles qui sont bien emballées et sans signes de détérioration. La couleur doit être uniforme et la texture lisse.
Évitez les pâtes qui présentent des taches ou des fissures, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur. Les pâtes faites maison peuvent avoir une texture légèrement différente, mais doivent toujours être fermes au toucher.
Si vous optez pour des pâtes en magasin, vérifiez la date de péremption pour garantir leur fraîcheur.
Stockage
Les pâtes fraîches doivent être conservées au réfrigérateur et consommées dans les 2 à 3 jours suivant leur achat pour une qualité optimale.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler. Assurez-vous de les placer dans un contenant hermétique pour éviter les brûlures de congélation.
Les pâtes sèches, quant à elles, doivent être stockées dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité, et peuvent durer plusieurs mois.
Préparation
Avant de cuisiner des pâtes fraîches, rincez-les sous l’eau froide pour enlever l’excès de farine. Elles cuisent généralement plus rapidement que les pâtes sèches, en 2 à 4 minutes.
Pour rehausser leur saveur, vous pouvez les associer à des sauces légères à base de tomates, de crème ou d’huile d’olive, et ajouter des herbes fraîches comme le basilic ou le persil.
Les pâtes fraîches se marient bien avec des légumes sautés, des viandes ou des fruits de mer, offrant une grande polyvalence dans les recettes.
Questions Fréquentes à propos des pâtes fraîches aux oeufs
Les pâtes fraîches peuvent-elles être congelées ?
Combien de temps faut-il pour cuire des pâtes fraîches ?
Les pâtes fraîches sont-elles meilleures que les pâtes sèches ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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