Aliments
Boulgour de blé, cuit, non salé : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du boulgour de blé
Le boulgour est disponible toute l’année, mais il est souvent récolté au printemps et en été, ce qui en fait un aliment de base dans de nombreuses cuisines.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Gluten.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du boulgour de blé
Le boulgour de blé est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et aident à maintenir une sensation de satiété.
- Potassium : Essentiel pour la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement des muscles.
- Protéines : Bien qu’en quantité modérée, elles contribuent à la construction et à la réparation des tissus corporels.
- Vitamines du groupe B : Importantes pour le métabolisme énergétique et le bon fonctionnement du système nerveux.
Le pouvoir acido-basique du boulgour de blé
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du boulgour de blé ? Les bienfaits santé
Fibres alimentaires
Les fibres alimentaires sont des glucides complexes que le corps humain ne peut pas digérer. Elles sont essentielles pour le bon fonctionnement du système digestif.
Dosage recommandé : Les recommandations varient, mais il est généralement conseillé de consommer entre 25 et 30 grammes de fibres par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Santé digestive | Amélioration significative |  |  2 études |
Potassium
Le potassium est un minéral essentiel qui joue un rôle crucial dans de nombreuses fonctions corporelles, y compris la régulation de la pression artérielle.
Dosage recommandé : L'apport quotidien recommandé en potassium est d'environ 2 500 à 3 000 mg pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle | Réduction significative |  | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon boulgour, optez pour des grains de couleur uniforme, sans taches ni débris. La texture doit être légèrement granuleuse et non collante.
Évitez les paquets dont l’emballage est endommagé ou qui présentent des signes d’humidité, car cela peut indiquer une détérioration.
Si possible, choisissez du boulgour intégral pour bénéficier d’un maximum de nutriments et de fibres.
Stockage
Conservez le boulgour dans un endroit frais et sec, dans un contenant hermétique pour éviter l’humidité. Il peut se conserver plusieurs mois dans ces conditions.
Pour une durée de conservation prolongée, vous pouvez également le placer au réfrigérateur ou au congélateur, ce qui peut prolonger sa fraîcheur jusqu’à un an.
Évitez de le stocker près d’aliments à forte odeur, car il peut absorber les arômes environnants.
Préparation
Avant de cuisiner le boulgour, rincez-le sous l’eau froide pour enlever les impuretés. Ensuite, faites-le cuire dans une quantité d’eau bouillante, généralement dans un rapport de 1:2 (boulgour:eau).
Pour rehausser le goût, vous pouvez ajouter des épices, des herbes ou un bouillon pendant la cuisson. Le boulgour est également délicieux lorsqu’il est mélangé avec des légumes, des légumineuses ou des viandes.
Il peut être servi chaud ou froid, ce qui en fait un excellent ajout aux salades ou aux plats de légumes.
Questions Fréquentes à propos du boulgour de blé
Le boulgour est-il sans gluten ?
Comment cuisiner le boulgour ?
Le boulgour peut-il être consommé cru ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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