Aliments
Polenta ou semoule de maïs, cuite, non salée : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de la polenta
La polenta est disponible toute l’année, bien que le maïs soit généralement récolté en été et en automne.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels de la polenta
La polenta est une excellente source de glucides complexes, fournissant de l’énergie durable. Voici quelques nutriments clés :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du poids.
- Vitamines B : Essentielles pour le métabolisme énergétique.
- Minéraux : Contient des éléments comme le potassium et le magnésium, importants pour la santé cardiaque.
Le pouvoir acido-basique de la polenta
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de la polenta ? Les bienfaits santé
Fibres alimentaires
Les fibres alimentaires sont des glucides complexes que le corps humain ne peut pas digérer. Elles sont essentielles pour la santé digestive et peuvent aider à réguler le poids et le taux de sucre dans le sang.
Dosage recommandé : Les recommandations varient, mais une consommation quotidienne de 25 à 30 grammes est souvent suggérée.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Résistance à l'insuline | Petite diminution |  |  1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une bonne polenta, optez pour des marques qui utilisent du maïs de qualité. Vérifiez l’étiquette pour vous assurer qu’il n’y a pas d’additifs indésirables.
Évitez les produits contenant des ingrédients artificiels ou des conservateurs. La polenta doit avoir une couleur jaune doré uniforme.
Si vous achetez de la polenta en vrac, assurez-vous qu’elle est bien conservée dans un endroit frais et sec.
Stockage
Conservez la polenta dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec pour éviter l’humidité. Cela prolongera sa durée de vie.
Une fois cuite, la polenta peut être réfrigérée dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours. Vous pouvez également la congeler pour une conservation plus longue.
Pour réchauffer la polenta, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour lui redonner une texture crémeuse.
Préparation
Pour préparer la polenta, faites bouillir de l’eau ou du bouillon, puis incorporez lentement la polenta en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
Vous pouvez ajouter du beurre, du fromage ou des herbes pour rehausser la saveur. La polenta peut être servie crémeuse ou laissée à refroidir et coupée en tranches pour être grillée ou frite.
Elle se marie bien avec des sauces, des légumes rôtis ou des viandes, offrant une base délicieuse et nourrissante.
Questions Fréquentes à propos de la polenta
La polenta est-elle sans gluten ?
Comment conserver la polenta cuite ?
Peut-on préparer la polenta à l'avance ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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