Aliments
Tahin ou Purée de sésame : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du tahin
Le tahin est généralement disponible toute l’année, mais les graines de sésame sont récoltées principalement en été, ce qui en fait un produit frais et de qualité durant cette période.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Fruits à Coque, Graines de Sésame.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du tahin
Le tahin est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Avec 17 g par portion, le tahin contribue à la construction et à la réparation des tissus corporels.
- Graisses saines : Composé principalement de graisses insaturées, il aide à maintenir une bonne santé cardiaque.
- Fibres alimentaires : Avec 8,4 g de fibres, il favorise une digestion saine et aide à réguler la glycémie.
- Minéraux : Riche en calcium, fer, magnésium et zinc, le tahin soutient diverses fonctions corporelles, y compris la santé osseuse et immunitaire.
Le pouvoir acido-basique du tahin
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du tahin ? Les bienfaits santé
Calcium
Le calcium est un macrominéral diététique que l'on trouve en grande quantité dans les produits laitiers, et dans une moindre mesure dans les légumes. Utilisé principalement pour soutenir la santé osseuse, le calcium joue également un rôle dans la santé maternelle et cardiovasculaire.
Dosage recommandé : La supplémentation en calcium doit être effectuée en fonction de votre apport global en calcium provenant de l'alimentation, afin de se rapprocher le plus possible de l'apport quotidien recommandé (RDI) : 700 mg pour les enfants de 1 à 3 ans 1 000 mg pour les enfants de 4 à 8 ans, ainsi que pour les adultes âgés de 19 à 50 ans 1 300 mg pour les personnes âgées de 9 à 18 ans 1 200 mg pour les adultes de plus de 71 ans et pour les femmes de plus de 50 ans (les hommes âgés de 50 à 70 ans n'ont besoin que de 1 000 mg) Le calcium provenant de toutes les sources, y compris les suppléments de protéines dérivés des produits laitiers tels que la protéine de lactosérum ou la caséine, doit être inclus et il n'y a pas de moment spécifique requis pour prendre des suppléments de calcium. Ils peuvent être pris à tout moment de la journée, bien qu'il soit préférable de les prendre avec un repas pour aider à l'absorption.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Risque de prééclampsie |  Amélioration modérée |  |  4 études |
| Symptômes de PMS |  Petite amélioration |  | 5 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon tahin, recherchez une texture lisse et crémeuse, sans grumeaux. La couleur doit être uniforme, généralement beige clair à doré, selon le type de sésame utilisé.
Évitez les produits contenant des additifs ou des conservateurs. Un bon tahin doit être fabriqué uniquement à partir de graines de sésame, sans autres ingrédients ajoutés.
Si possible, optez pour du tahin bio, qui garantit une meilleure qualité des graines et un goût plus riche.
Stockage
Conservez le tahin dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Une fois ouvert, il est préférable de le réfrigérer pour prolonger sa durée de vie et préserver sa fraîcheur.
Le tahin peut se conserver plusieurs mois au réfrigérateur. Assurez-vous de bien refermer le pot après chaque utilisation pour éviter l’oxydation.
Si vous constatez une séparation d’huile, c’est normal. Remuez simplement avant utilisation pour retrouver la consistance crémeuse.
Préparation
Avant d’utiliser le tahin, remuez-le bien pour homogénéiser la texture. Il peut être utilisé dans des sauces, des vinaigrettes, ou comme tartinade.
Pour rehausser le goût, essayez de le mélanger avec du jus de citron, de l’ail, ou des épices comme le cumin. Cela en fait un excellent accompagnement pour les légumes, les viandes ou les plats à base de légumineuses.
Le tahin peut également être utilisé dans des desserts, comme des barres énergétiques ou des pâtisseries, apportant une saveur unique et une texture crémeuse.
Questions Fréquentes à propos du tahin
Le tahin est-il bon pour la santé ?
Comment utiliser le tahin en cuisine ?
Le tahin contient-il des allergènes ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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