Aliments
Graine de tournesol grillée et salée : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des graines de tournesol grillées et salées
Les graines de tournesol sont généralement récoltées à la fin de l’été et en automne, mais elles sont disponibles toute l’année grâce à leur transformation et conservation.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des graines de tournesol grillées et salées
Les graines de tournesol grillées et salées sont riches en nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Contribuent à la construction et à la réparation des tissus corporels.
- Lipides : Fournissent des acides gras essentiels, bénéfiques pour la santé cardiaque.
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du taux de sucre dans le sang.
- Vitamines B : Essentielles pour le métabolisme énergétique et la santé du système nerveux.
- Minéraux : Comme le magnésium et le phosphore, qui sont importants pour la santé osseuse.
Le pouvoir acido-basique des graines de tournesol grillées et salées
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des graines de tournesol grillées et salées ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Enfants de 7 à 12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants de 1 à 3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants de 4 à 8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants de 9 à 13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents de 14 à 18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes de 19 à 50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes de 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Niacine (Vitamine B3)
La niacine est une vitamine B essentielle. La supplémentation entraîne une amélioration des niveaux de cholestérol et de triglycérides. Cependant, comme un effet secondaire de la supplémentation est une résistance à l'insuline accrue, la supplémentation en niacine ne fournit des avantages pour la santé cardiovasculaire que si des précautions sont prises.
Dosage recommandé : La plupart des avantages de la supplémentation en niacine se produisent après des doses d'au moins un gramme. Cela représente environ 5000 % de l'apport quotidien recommandé.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes d'acné |  Amélioration modérée |  | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des graines de tournesol de qualité, optez pour celles qui sont uniformément dorées et croustillantes. Évitez celles qui présentent des signes d’humidité ou de rancissement, comme une odeur désagréable.
Vérifiez l’emballage pour vous assurer qu’il est intact et que les graines sont bien scellées. Cela garantit leur fraîcheur et leur qualité.
Pour les graines en vrac, assurez-vous qu’elles sont stockées dans un endroit frais et sec, loin de la lumière directe du soleil.
Stockage
Les graines de tournesol doivent être conservées dans un contenant hermétique pour éviter l’humidité et la rancissement. Gardez-les dans un endroit frais et sombre, comme un placard ou un réfrigérateur.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez également les congeler. Cela préserve leur croquant et leur saveur, et elles peuvent être utilisées directement du congélateur sans décongélation préalable.
Évitez de les exposer à des températures élevées ou à la lumière directe, car cela peut altérer leur goût et leur valeur nutritionnelle.
Préparation
Avant de consommer des graines de tournesol, il est conseillé de les rincer sous l’eau pour éliminer tout résidu. Elles peuvent être consommées telles quelles ou ajoutées à des salades, des smoothies ou des plats cuisinés.
Pour rehausser leur saveur, vous pouvez les faire légèrement griller à sec dans une poêle à feu moyen, en remuant régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent.
Les graines de tournesol se marient bien avec des épices comme le paprika, le cumin ou le sel de mer, et peuvent être utilisées comme garniture pour des plats variés.
Questions Fréquentes à propos des graines de tournesol grillées et salées
Les graines de tournesol sont-elles bonnes pour la santé ?
Peut-on manger des graines de tournesol tous les jours ?
Comment utiliser les graines de tournesol en cuisine ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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