Aliments
Sésame, graine décortiquée : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des graines de sésame décortiquées
Les graines de sésame sont généralement récoltées en été, avec une disponibilité optimale de mai à juillet, mais elles peuvent être trouvées toute l’année grâce à leur conservation.
Et si vous receviez un plan alimentaire 100 % adapté à vous ?
En moins de 2 minutes, obtenez un rééquilibrage alimentaire personnalisé pour atteindre vos objectifs sans frustration.
Déjà + 1482 plans offerts 🎁
Et si vous receviez un plan alimentaire 100 % adapté à vous ?
En moins de 2 minutes, obtenez un rééquilibrage alimentaire personnalisé pour atteindre vos objectifs sans frustration.
Déjà + 1482 plans offerts 🎁
Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Graines de Sésame.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des graines de sésame décortiquées
Les graines de sésame décortiquées sont particulièrement riches en nutriments. Voici quelques-uns de leurs principaux composants :
- Protéines : 20.7 g, contribuant à la construction et à la réparation des tissus corporels.
- Lipides : 49.7 g, principalement des acides gras insaturés bénéfiques pour la santé cardiaque.
- Fibres alimentaires : 9.1 g, favorisant une bonne digestion et la satiété.
- Minéraux : Riches en calcium, fer, magnésium, et zinc, essentiels pour diverses fonctions corporelles.
- Vitamines : Contiennent de la vitamine B9, importante pour la santé cellulaire et la prévention des anomalies congénitales.
Le pouvoir acido-basique des graines de sésame décortiquées
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des graines de sésame décortiquées ? Les bienfaits santé
Calcium
Le calcium est un macrominéral alimentaire trouvé en grande quantité dans les produits laitiers, et dans une moindre mesure dans les légumes. Utilisé principalement pour soutenir la santé osseuse, le calcium joue également un rôle dans la santé maternelle et cardiovasculaire.
Dosage recommandé : La supplémentation en calcium doit être effectuée en fonction de votre apport global en calcium provenant de l'alimentation, dans le but de se rapprocher le plus possible de l'apport quotidien recommandé (RDA) : 700 mg pour les enfants de 1 à 3 ans 1 000 mg pour les enfants de 4 à 8 ans, ainsi que pour les adultes âgés de 19 à 50 ans 1 300 mg pour les personnes âgées de 9 à 18 ans 1 200 mg pour les adultes de plus de 71 ans et pour les femmes de plus de 50 ans (les hommes âgés de 50 à 70 ans n'ont besoin que de 1 000 mg) Le calcium provenant de toutes les sources, y compris les suppléments de protéines dérivés des produits laitiers tels que la protéine de lactosérum ou la caséine, doit être inclus et il n'y a pas de moment spécifique requis pour les suppléments de calcium. Ils peuvent être pris à tout moment de la journée, bien qu'il soit préférable de les prendre avec un repas pour aider à l'absorption.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Risque de prééclampsie |  Amélioration modérée |  |  4 études |
| Acides biliaires fécaux | Augmentation modérée |  | 2 études |
| Symptômes de dépression | Amélioration modérée | | 3 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des graines de sésame de qualité, privilégiez celles qui sont fraîches, avec une couleur uniforme et sans taches. Les graines doivent être sèches et croustillantes au toucher.
Évitez les graines qui présentent des signes de rancissement, comme une odeur désagréable ou une texture molle. Les graines de sésame non décortiquées ont une durée de conservation plus longue.
Pour les graines en vrac, assurez-vous qu’elles sont stockées dans un endroit frais et sec, loin de la lumière directe pour préserver leur qualité.
Stockage
Conservez les graines de sésame dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Elles peuvent être gardées à température ambiante pendant quelques mois.
Pour une conservation plus longue, placez-les au réfrigérateur ou au congélateur, où elles peuvent se conserver jusqu’à un an sans perdre leurs propriétés nutritionnelles.
Évitez de les exposer à des températures élevées, car cela peut entraîner un rancissement rapide des huiles présentes dans les graines.
Préparation
Avant d’utiliser des graines de sésame, il est conseillé de les rincer sous l’eau pour enlever toute impureté. Elles peuvent être utilisées crues ou légèrement toastées pour rehausser leur saveur.
Les graines de sésame se marient bien avec des plats salés comme les salades, les soupes, ou les plats de légumes, ainsi qu’avec des desserts comme les barres énergétiques ou les pâtisseries.
Pour maximiser leur goût, ajoutez-les à la fin de la cuisson ou utilisez-les comme garniture pour les plats. Elles peuvent également être moulues pour faire du tahini, une pâte de sésame très appréciée dans la cuisine méditerranéenne.
Questions Fréquentes à propos des graines de sésame décortiquées
Les graines de sésame sont-elles bonnes pour la santé ?
Comment conserver les graines de sésame ?
Peut-on consommer des graines de sésame crues ?
Et si vous receviez un plan alimentaire 100 % adapté à vous ?
En moins de 2 minutes, obtenez un rééquilibrage alimentaire personnalisé pour atteindre vos objectifs sans frustration.
Déjà + 1482 plans offerts 🎁
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
Grâce à mes programmes « Mieux Manger Maintenant » et « Mieux Dans Ma Peau », vous développerez des habitudes pérennes et renforcerez votre estime de vous-même — sans tomber dans le piège des promesses irréalistes ou des solutions miracles.
Démarrez une vie plus saine et plus heureuse grâce à une approche équilibrée et valorisante.