Aliments
Luzerne, graine germée : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des graines de luzerne germées
La luzerne germée est généralement disponible toute l’année, mais elle est particulièrement abondante au printemps et en été, lorsque les conditions de culture sont optimales.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des graines de luzerne germées
Les graines de luzerne germées sont riches en nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Elles contiennent environ 3,5 g de protéines par portion, ce qui en fait une bonne source pour les régimes végétariens.
- Fibres alimentaires : Avec 1,6 g de fibres, elles favorisent une bonne digestion et aident à maintenir un poids santé.
- Vitamines : Riches en vitamines B, C et K, elles soutiennent le métabolisme et renforcent le système immunitaire.
- Minéraux : Elles apportent des minéraux comme le calcium, le magnésium et le potassium, essentiels pour la santé osseuse et musculaire.
Le pouvoir acido-basique des graines de luzerne germées
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des graines de luzerne germées ? Les bienfaits santé
Fibres alimentaires
Les fibres alimentaires sont des glucides complexes que le corps humain ne peut pas digérer. Elles sont essentielles pour une bonne santé digestive et peuvent aider à réguler le poids.
Dosage recommandé : Les apports quotidiens recommandés en fibres alimentaires varient entre 25 et 38 grammes selon l'âge et le sexe.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Santé digestive | Amélioration de la santé intestinale |  |  3 études |
| Contrôle de la glycémie | Amélioration du contrôle glycémique |  | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des graines de luzerne germées, recherchez celles qui sont fraîches, avec une couleur verte vibrante et une texture croquante. Évitez celles qui présentent des signes de décoloration ou de moisissure.
Assurez-vous qu’elles sont bien conservées dans un environnement frais et sec pour éviter la détérioration. Les graines de luzerne germées doivent être croustillantes et avoir une odeur fraîche.
Si vous achetez des graines en sachet, vérifiez la date de péremption pour garantir leur fraîcheur.
Stockage
Conservez les graines de luzerne germées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour prolonger leur durée de vie. Elles se conservent généralement bien pendant 3 à 5 jours.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les blanchir et les congeler, bien qu’il soit préférable de les consommer fraîches pour bénéficier de tous leurs nutriments.
Évitez de les laisser à température ambiante trop longtemps, car cela peut favoriser la croissance de bactéries et réduire leur qualité nutritionnelle.
Préparation
Avant de consommer des graines de luzerne germées, rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour éliminer toute impureté. Elles peuvent être ajoutées crues à des salades, des sandwichs ou des wraps.
Pour rehausser leur saveur, vous pouvez les assaisonner avec un peu de jus de citron, d’huile d’olive ou d’épices. Elles se marient bien avec des légumes croquants et des protéines comme le poulet ou le tofu.
Les graines de luzerne germées peuvent également être utilisées dans des smoothies pour ajouter une touche nutritive sans altérer le goût.
Questions Fréquentes à propos des graines de luzerne germées
Les graines de luzerne germées sont-elles bonnes pour la santé ?
Comment conserver les graines de luzerne germées ?
Peut-on cuisiner les graines de luzerne germées ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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