Aliments
Châtaigne, grillée : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des châtaignes grillées
La châtaigne est généralement récoltée de septembre à novembre, avec une disponibilité optimale durant l’automne.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des châtaignes grillées
Les châtaignes grillées sont une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Fibres alimentaires : Favorisent la digestion et aident à maintenir un poids santé.
- Potassium : Essentiel pour la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement musculaire.
- Vitamines B : Contribuent à la production d’énergie et au bon fonctionnement du système nerveux.
- Vitamine C : Antioxydant qui soutient le système immunitaire.
Le pouvoir acido-basique des châtaignes grillées
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des châtaignes grillées ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des châtaignes de qualité, recherchez celles qui sont fermes et lourdes, avec une peau lisse et brillante. Évitez celles qui présentent des meurtrissures ou des taches sombres, car cela peut indiquer une détérioration.
Les châtaignes doivent être stockées dans un endroit frais et sec. Si vous les achetez en vrac, assurez-vous qu’elles ne sont pas trop sèches ou craquelées.
Pour les châtaignes en conserve, optez pour celles sans additifs ni conservateurs pour une option plus saine.
Stockage
Les châtaignes fraîches doivent être conservées dans un endroit frais et humide, comme le réfrigérateur, où elles peuvent se conserver pendant plusieurs semaines. Assurez-vous de les placer dans un sac en papier pour éviter l’humidité excessive.
Pour une conservation à long terme, les châtaignes peuvent être congelées après avoir été blanchies. Cela permet de préserver leur texture et leur goût.
Les châtaignes grillées peuvent être conservées dans un contenant hermétique à température ambiante pendant quelques jours, mais il est préférable de les consommer rapidement pour profiter de leur saveur optimale.
Préparation
Avant de cuire des châtaignes, il est important de les inciser pour éviter qu’elles n’éclatent. Vous pouvez les faire griller au four ou les cuire à l’eau. Pour les châtaignes grillées, placez-les sur une plaque au four à 200°C pendant environ 20-30 minutes.
Les châtaignes se marient bien avec des plats sucrés et salés. Vous pouvez les ajouter à des soupes, des purées, ou les utiliser dans des desserts comme des gâteaux ou des crèmes.
Pour rehausser leur goût, essayez de les assaisonner avec un peu de sel ou d’épices après la cuisson.
Questions Fréquentes à propos des châtaignes grillées
Les châtaignes doivent-elles être épluchées avant consommation ?
Comment savoir si une châtaigne est bonne ?
Peut-on congeler des châtaignes ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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