Aliments
Mangue verte, pulpe, crue, prélevée à la Martinique : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de la mangue verte
La mangue verte est généralement récoltée de mars à octobre, avec une pleine saison entre mai et septembre, offrant ainsi une disponibilité variée tout au long de l’année.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels de la mangue verte
La mangue verte est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et à la sensation de satiété.
- Vitamine C : Un puissant antioxydant qui renforce le système immunitaire et aide à la réparation des tissus.
- Vitamine B9 (Acide folique) : Essentielle pour la synthèse de l’ADN et particulièrement importante pendant la grossesse.
- Potassium : Aide à réguler la pression artérielle et à maintenir une fonction musculaire saine.
Le pouvoir acido-basique de la mangue verte
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de la mangue verte ? Les bienfaits santé
Folic Acid (Vitamin B9)
L'acide folique est une forme synthétique de folate, une vitamine B essentielle, trouvée dans les suppléments alimentaires et les aliments enrichis. L'acide folique réduit le risque de malformations du tube neural (MTN) lorsqu'il est utilisé en début de grossesse, traite certains types d'anémie et réduit les niveaux d'homocystéine, ce qui peut être lié à des effets cardiovasculaires bénéfiques.
Dosage recommandé : L'acide folique est généralement pris à une dose de 400 à 800 microgrammes (μg), soit 0,4 à 0,8 mg, par jour. Le niveau d'apport maximal tolérable (UL) de l'acide folique est de 1 000 μg (1 mg) par jour. Cela représente la dose quotidienne maximale peu susceptible de provoquer des effets indésirables.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Neural Tube Defects | Decrease |  |  2 études |
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus est de 3 400 mg/jour pour les hommes et de 2 600 mg/jour pour les femmes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Blood Pressure | Moderate Decrease |  | 2 études |
Vitamin C
La vitamine C est un antioxydant puissant qui joue un rôle essentiel dans la santé immunitaire, la synthèse du collagène et l'absorption du fer. Elle est également impliquée dans la réduction de l'inflammation et la protection contre les maladies chroniques.
Dosage recommandé : La dose quotidienne recommandée de vitamine C est de 75 mg pour les femmes et de 90 mg pour les hommes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Immune Function | Increase | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une mangue verte, privilégiez celles qui sont fermes au toucher et sans taches brunes. La peau doit être lisse et d’une couleur uniforme, sans meurtrissures. Évitez les mangues qui semblent trop molles, car elles peuvent être trop mûres.
Si vous achetez des mangues en conserve, optez pour celles sans sucre ajouté ou conservées dans leur propre jus pour une option plus saine.
Une bonne sélection garantit une meilleure texture et saveur lors de la consommation.
Stockage
Conservez les mangues vertes à température ambiante jusqu’à ce qu’elles atteignent le niveau de maturité souhaité. Une fois mûres, elles peuvent être réfrigérées pour prolonger leur durée de vie, généralement jusqu’à 5 jours.
Pour les mangues en conserve, gardez-les dans un endroit frais et sec. Après ouverture, transférez-les dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 3 à 4 jours.
Évitez de stocker les mangues à proximité d’autres fruits, car cela peut accélérer leur maturation.
Préparation
Avant de consommer une mangue verte, lavez-la soigneusement sous l’eau. Vous pouvez la couper en dés ou en tranches, et elle peut être ajoutée à des salades ou des plats cuisinés pour une touche acidulée.
Pour éviter l’oxydation, ajoutez un peu de jus de citron si vous préparez la mangue à l’avance.
La mangue verte se marie bien avec des épices comme le cumin ou le piment, et peut être utilisée dans des sauces ou des chutneys pour accompagner des plats variés.
Questions Fréquentes à propos de la mangue verte
La mangue verte est-elle comestible ?
Comment savoir si une mangue est mûre ?
Peut-on congeler la mangue verte ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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