Aliments
Haricot mungo, bouilli/cuit à l'eau : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des haricots mungo
Le haricot mungo est généralement récolté au printemps et en été, avec une disponibilité optimale de mai à septembre.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des haricots mungo
Les haricots mungo sont une excellente source de nutriments. Voici quelques-uns de leurs principaux composants :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus.
- Fibres alimentaires : Favorisent la digestion et aident à maintenir un poids santé.
- Potassium : Contribue à la régulation de la pression artérielle.
- Vitamine B9 (Acide folique) : Cruciale pour la synthèse de l’ADN et le développement cellulaire.
Le pouvoir acido-basique des haricots mungo
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des haricots mungo ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Acide folique (Vitamine B9)
L'acide folique est une forme synthétique de folate, une vitamine B essentielle, que l'on trouve dans les suppléments alimentaires et les aliments enrichis. L'acide folique réduit le risque de malformations du tube neural (MTN) lorsqu'il est utilisé au début de la grossesse, traite certains types d'anémie et réduit les niveaux d'homocystéine, ce dernier pouvant être lié à des effets cardiovasculaires bénéfiques.
Dosage recommandé : L'acide folique est généralement pris à une dose de 400 à 800 microgrammes (μg), c'est-à-dire 0,4 à 0,8 mg, par jour. Le niveau d'apport maximal tolérable (UL) de l'acide folique est de 1 000 μg (1 mg) par jour. Cela représente la dose quotidienne maximale peu susceptible de provoquer des effets indésirables et a été fixée en raison de la préoccupation selon laquelle l'acide folique pourrait masquer une carence en vitamine B12.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des haricots mungo de qualité, optez pour ceux qui sont fermes et brillants, sans taches ni signes de moisissure. Les haricots doivent être de couleur uniforme et avoir une texture lisse.
Évitez les haricots qui présentent des fissures ou des décolorations, car cela peut indiquer une détérioration. Les haricots mungo en conserve doivent être choisis sans additifs ou conservateurs inutiles.
Pour les haricots germés, recherchez ceux qui sont frais, croquants et sans odeur désagréable.
Stockage
Conservez les haricots mungo secs dans un endroit frais et sec, dans un contenant hermétique pour éviter l’humidité. Ils peuvent se conserver ainsi pendant plusieurs mois.
Les haricots cuits doivent être réfrigérés et consommés dans les 3 à 5 jours. Pour prolonger leur durée de vie, vous pouvez les congeler dans un récipient hermétique.
Les haricots germés doivent être consommés rapidement, généralement dans les 2 à 3 jours suivant leur achat, et doivent être conservés au réfrigérateur dans un contenant ouvert pour permettre la circulation de l’air.
Préparation
Avant de cuire les haricots mungo, rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour éliminer toute impureté. Vous pouvez les faire tremper pendant quelques heures pour réduire le temps de cuisson.
Les haricots peuvent être cuits à l’eau ou à la vapeur. Ajoutez des épices et des herbes pour rehausser leur saveur. Ils se marient bien avec des plats asiatiques, des salades ou des soupes.
Pour les haricots germés, rincez-les avant de les ajouter à des salades ou des plats sautés pour une texture croquante et nutritive.
Questions Fréquentes à propos des haricots mungo
Les haricots mungo doivent-ils être trempés avant la cuisson ?
Comment conserver les haricots mungo cuits ?
Les haricots mungo sont-ils bons pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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