Aliments
Pomme de terre sautée/rissolée, pré-frites, surgelée, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des pommes de terre sautées
Les pommes de terre sont généralement récoltées de la fin du printemps à l’automne, mais elles sont disponibles toute l’année grâce aux techniques de stockage.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des pommes de terre sautées
Les pommes de terre sont une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux nutriments présents :
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et à la sensation de satiété.
- Vitamine C : Un antioxydant important qui aide à renforcer le système immunitaire.
- Potassium : Essentiel pour la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement musculaire.
- Glucides : Fournissent une source d’énergie rapide pour le corps.
Le pouvoir acido-basique des pommes de terre sautées
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des pommes de terre sautées ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Vitamine C
La vitamine C est un antioxydant essentiel qui joue un rôle important dans la santé immunitaire et la protection contre le stress oxydatif.
Dosage recommandé : Les doses recommandées varient, mais une dose courante est de 500 à 1000 mg par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Taux de grossesse | Petite augmentation | 1 étude | |
| Inflammation | Aucun effet | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des pommes de terre de qualité, recherchez celles qui sont fermes, sans meurtrissures ni germes. La peau doit être lisse et sans taches sombres.
Évitez les pommes de terre qui présentent des signes de décoloration ou de flétrissement, car cela peut indiquer qu’elles ne sont pas fraîches.
Pour les pommes de terre surgelées, vérifiez la date de péremption et assurez-vous qu’elles sont bien conservées dans un emballage hermétique.
Stockage
Conservez les pommes de terre dans un endroit frais, sombre et bien ventilé pour éviter la germination. Évitez de les stocker au réfrigérateur, car cela peut affecter leur goût et texture.
Les pommes de terre crues peuvent être conservées pendant plusieurs semaines, tandis que les pommes de terre cuites doivent être réfrigérées et consommées dans les 3 à 5 jours.
Les pommes de terre surgelées doivent être conservées à une température constante et ne doivent pas être décongelées et recongelées pour maintenir leur qualité.
Préparation
Avant de cuisiner des pommes de terre, lavez-les soigneusement pour enlever toute saleté. Vous pouvez les éplucher ou les laisser avec la peau selon votre préférence.
Pour les pommes de terre sautées, coupez-les en morceaux uniformes pour une cuisson homogène. Ajoutez des épices comme le sel, le poivre, et des herbes pour rehausser la saveur.
Les pommes de terre se marient bien avec de nombreux ingrédients, y compris l’ail, l’oignon, et les légumes. Elles peuvent être cuites à la poêle, au four ou à la vapeur.
Questions Fréquentes à propos des pommes de terre sautées
Les pommes de terre doivent-elles être épluchées avant la cuisson ?
Comment savoir si une pomme de terre est encore bonne ?
Peut-on congeler des pommes de terre cuites ?
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