Aliments
Gombo : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du gombo
Le gombo est généralement récolté en été et au début de l’automne, avec une disponibilité optimale entre avril et juin.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du gombo
Le gombo est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation de la glycémie.
- Vitamine C : Un antioxydant qui soutient le système immunitaire.
- Vitamine B9 (Acide folique) : Essentielle pour la santé cellulaire et la prévention des malformations congénitales.
- Calcium et Magnésium : Importants pour la santé osseuse.
Le pouvoir acido-basique du gombo
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du gombo ? Les bienfaits santé
Fibres alimentaires
Les fibres alimentaires sont des glucides complexes que le corps humain ne peut pas digérer. Elles sont essentielles pour le bon fonctionnement du système digestif.
Dosage recommandé : Les recommandations varient, mais un apport quotidien de 25 à 30 grammes est souvent conseillé.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Vitamine C
La vitamine C est un antioxydant puissant qui joue un rôle crucial dans la santé immunitaire, la synthèse du collagène et l'absorption du fer.
Dosage recommandé : La dose quotidienne recommandée de vitamine C est de 75 à 90 mg pour les adultes, mais des doses plus élevées peuvent être utilisées pour des effets spécifiques.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Contrôle glycémique | Amélioration modeste |  |  2 études |
| Fonction vasculaire | Augmentation modeste | | 2 études |
Acide folique (Vitamine B9)
L'acide folique est une forme synthétique de folate, une vitamine B essentielle, qui réduit le risque de malformations congénitales et traite certains types d'anémie.
Dosage recommandé : La dose quotidienne recommandée est de 400 à 800 microgrammes (μg).
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir du gombo, optez pour des gousses fermes et bien vertes, sans taches ni meurtrissures. Évitez celles qui sont trop grandes, car elles peuvent être fibreuses.
Les gousses doivent être lisses et brillantes, signe de fraîcheur. Un gombo trop vieux peut avoir une texture désagréable.
Si possible, choisissez du gombo biologique pour éviter les résidus de pesticides.
Stockage
Conservez le gombo au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé pour maintenir son humidité. Il peut se conserver jusqu’à 3 jours.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez le blanchir et le congeler. Cela permet de préserver sa texture et ses nutriments.
Évitez de laver le gombo avant de le stocker, car l’humidité peut favoriser la moisissure.
Préparation
Avant de cuisiner le gombo, lavez-le soigneusement sous l’eau courante. Vous pouvez le couper en rondelles ou le laisser entier selon la recette.
Pour réduire son mucilage, faites-le blanchir avant de le cuire. Il se marie bien avec des tomates, des oignons et des épices comme le cumin et le paprika.
Le gombo peut être sauté, cuit à la vapeur, ou ajouté à des soupes et des ragoûts pour une texture unique.
Questions Fréquentes à propos du gombo
Le gombo est-il bon pour la digestion ?
Peut-on manger le gombo cru ?
Comment conserver le gombo ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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