Aliments
Courgette, purée : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de la courgette, purée
La courgette est généralement récoltée de mai à septembre, avec une pleine saison pendant les mois d’été, offrant une disponibilité optimale pendant cette période.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels de la courgette, purée
La courgette, purée, est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et aident à maintenir une sensation de satiété.
- Potassium : Essentiel pour la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement musculaire.
- Calcium : Important pour la santé osseuse et dentaire.
Le pouvoir acido-basique de la courgette, purée
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de la courgette, purée ? Les bienfaits santé
Calcium
Le calcium est un macrominéral alimentaire que l'on trouve en grande quantité dans les produits laitiers, et dans une moindre mesure dans les légumes. Utilisé principalement pour soutenir la santé osseuse, le calcium joue également un rôle dans la santé maternelle et cardiovasculaire.
Dosage recommandé : La supplémentation en calcium doit être effectuée en fonction de votre apport global en calcium par l'alimentation, dans le but de se rapprocher le plus possible de l'apport quotidien recommandé (RDI) : 700 mg pour les enfants de 1 à 3 ans 1 000 mg pour les enfants de 4 à 8 ans, ainsi que pour les adultes âgés de 19 à 50 ans 1 300 mg pour les enfants de 9 à 18 ans 1 200 mg pour les adultes de plus de 71 ans et pour les femmes de plus de 50 ans (les hommes âgés de 50 à 70 ans n'ont besoin que de 1 000 mg) Le calcium provenant de toutes les sources, y compris les suppléments de protéines dérivés des produits laitiers tels que la protéine de lactosérum ou la caséine, doit être inclus et il n'y a pas de moment spécifique requis pour la prise de suppléments de calcium. Ils peuvent être pris à tout moment de la journée, de préférence avec un repas pour aider à l'absorption.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Risque de prééclampsie |  Amélioration modérée |  |  4 études |
| Symptômes du syndrome prémenstruel (SPM) |  Amélioration légère |  | 2 études |
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Enfants de 7 à 12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants de 1 à 3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants de 4 à 8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants de 9 à 13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents de 14 à 18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes de 19 à 50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes de 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une courgette de qualité, recherchez des fruits fermes avec une peau lisse et brillante. Évitez celles qui présentent des taches ou des meurtrissures.
Les courgettes doivent être de taille moyenne, car les plus petites sont généralement plus tendres et savoureuses. Les courgettes trop grandes peuvent être fibreuses et moins agréables à manger.
Si vous optez pour des courgettes en conserve, choisissez celles sans additifs ni conservateurs pour une option plus saine.
Stockage
Conservez les courgettes au réfrigérateur dans le tiroir à légumes, où elles peuvent rester fraîches pendant environ une semaine. Évitez de les empiler pour prévenir les meurtrissures.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les blanchir et les congeler. Cela permet de préserver leur texture et leur goût pour une utilisation ultérieure dans des soupes ou des plats cuisinés.
Les courgettes en purée doivent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommées dans les 3 à 5 jours pour une meilleure qualité.
Préparation
Avant de préparer la purée de courgette, lavez soigneusement les courgettes et retirez les extrémités. Vous pouvez les peler si vous le souhaitez, mais la peau est comestible et contient des nutriments.
Pour la purée, faites cuire les courgettes à la vapeur ou bouillies jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis écrasez-les à l’aide d’un mixeur ou d’un presse-purée. Ajoutez un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre pour rehausser la saveur.
La purée de courgette se marie bien avec des herbes fraîches comme le basilic ou le persil, et peut être utilisée comme accompagnement ou comme base pour des sauces.
Questions Fréquentes à propos de la courgette, purée
La purée de courgette peut-elle être congelée ?
Comment utiliser la purée de courgette dans les recettes ?
La purée de courgette est-elle bonne pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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