Aliments
Cardon, cuit : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du cardon cuit
Le cardon est généralement récolté de l’automne au printemps, avec une disponibilité optimale entre mars et avril.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du cardon cuit
Le cardon cuit est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Magnésium : Essentiel pour de nombreuses fonctions corporelles, y compris la régulation de la pression artérielle.
- Potassium : Contribue à la santé cardiaque et à la régulation des fluides corporels.
- Calcium : Important pour la santé des os et des dents.
Le pouvoir acido-basique du cardon cuit
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du cardon cuit ? Les bienfaits santé
Magnésium
Le magnésium est un minéral essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les suppléments de magnésium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions.
Dosage recommandé : Les apports adéquats (AI) pour le magnésium chez les personnes sans problèmes de santé connus sont les suivants : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 30 mg/jour 30 mg/jour - - Enfants 7–12 mois 75 mg/jour 75 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 80 mg/jour 80 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 130 mg/jour 130 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 240 mg/jour 240 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 410 mg/jour 360 mg/jour 400 mg/jour 360 mg/jour Adultes 19–30 ans 400 mg/jour 310 mg/jour 350 mg/jour 320 mg/jour Adultes 31+ ans 420 mg/jour 320 mg/jour 350 mg/jour 360 mg/jour Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en magnésium pourrait être courante.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Tension artérielle |  Diminution modérée |  2 études |
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer.
Dosage recommandé : Les apports adéquats (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus sont les suivants : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Enfants 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Tension artérielle | Diminution modérée |  | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon cardon, recherchez des tiges fermes et droites, avec une couleur uniforme. Évitez les cardons qui présentent des taches brunes ou des zones molles.
Les cardons doivent être frais et croquants, sans signes de flétrissement. Une bonne odeur est également un indicateur de fraîcheur.
Si vous achetez des cardons en conserve, optez pour ceux sans additifs ou conservateurs pour une option plus saine.
Stockage
Conservez les cardons frais au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé pour maintenir leur humidité. Ils se conservent ainsi pendant environ une semaine.
Pour une conservation à plus long terme, vous pouvez blanchir les cardons et les congeler. Cela permet de préserver leur texture et leur goût.
Les cardons en conserve doivent être stockés dans un endroit frais et sec. Une fois ouverts, transférez-les dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 3 à 4 jours.
Préparation
Avant de cuisiner le cardon, il est important de le nettoyer soigneusement. Retirez les feuilles extérieures et coupez les extrémités des tiges. Vous pouvez les couper en morceaux pour une cuisson plus uniforme.
Le cardon peut être cuit à la vapeur, bouilli ou sauté. Pour rehausser sa saveur, essayez de l’associer avec des épices comme le cumin ou le paprika, ou avec des ingrédients comme l’ail et l’oignon.
Il est également délicieux dans les gratins ou les soupes, apportant une texture unique et une saveur délicate.
Questions Fréquentes à propos du cardon cuit
Le cardon peut-il être consommé cru ?
Comment préparer le cardon pour la cuisson ?
Quels sont les bienfaits du cardon pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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