Aliments
Champignon, lentin comestible ou shiitaké, cuit : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des champignons, lentins comestibles ou shiitakés, cuits
Les champignons shiitakés sont disponibles toute l’année grâce à leur culture en intérieur, bien qu’ils soient souvent plus frais et savoureux en automne.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Fibres InsolublesIrritants présents : Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des champignons, lentins comestibles ou shiitakés, cuits
Les champignons shiitakés cuits sont une excellente source de nutriments. Ils contiennent :
- Protéines : 2.65 g, contribuant à la construction et à la réparation des tissus.
- Fibres alimentaires : 1.0 g, favorisant une bonne digestion.
- Potassium : 230 mg, essentiel pour la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines : Riches en provitamine A et en vitamines du groupe B, soutenant le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique des champignons, lentins comestibles ou shiitakés, cuits
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des champignons, lentins comestibles ou shiitakés, cuits ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des champignons shiitakés, optez pour ceux qui sont fermes, avec une couleur uniforme et sans taches sombres. Évitez les champignons qui semblent visqueux ou qui ont une odeur désagréable.
Les champignons frais doivent être conservés au réfrigérateur et consommés dans les quelques jours suivant l’achat pour garantir leur saveur et leur texture optimales.
Pour les champignons séchés, vérifiez l’absence de moisissures et choisissez ceux qui sont bien emballés pour éviter l’humidité.
Stockage
Les champignons frais doivent être conservés dans un sac en papier au réfrigérateur, où ils peuvent se conserver jusqu’à une semaine. Évitez de les laver avant le stockage, car l’humidité peut les faire pourrir.
Pour une conservation à long terme, les champignons peuvent être blanchis puis congelés. Cela permet de préserver leur texture et leur goût.
Les champignons séchés doivent être stockés dans un endroit frais et sombre, dans un contenant hermétique pour éviter l’humidité.
Préparation
Avant de cuisiner des champignons shiitakés, nettoyez-les délicatement avec un chiffon humide ou un pinceau pour enlever la terre. Évitez de les tremper dans l’eau, car ils peuvent absorber l’humidité.
Les shiitakés peuvent être sautés, grillés ou ajoutés à des soupes et des plats de pâtes. Ils se marient bien avec des ingrédients comme l’ail, le gingembre et les sauces soja.
Pour maximiser leur saveur, faites-les revenir à feu vif pour obtenir une belle caramélisation.
Questions Fréquentes à propos des champignons, lentins comestibles ou shiitakés, cuits
Les champignons shiitakés doivent-ils être cuits avant consommation ?
Comment conserver les champignons shiitakés frais ?
Les champignons shiitakés sont-ils bons pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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