Aliments
Asperge, appertisée, égouttée : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des asperges, appertisées, égouttées
Les asperges sont généralement récoltées au printemps, avec une pleine saison de mai à juin. Elles peuvent être trouvées en conserve tout au long de l’année.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des asperges, appertisées, égouttées
Les asperges appertisées sont une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Potassium : Contribue à la régulation de la pression artérielle et à la fonction musculaire.
- Sodium : Présent en quantité modérée, il est important pour l’équilibre hydrique du corps.
- Vitamine K1 : Essentielle pour la coagulation sanguine et la santé osseuse.
Le pouvoir acido-basique des asperges, appertisées, égouttées
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des asperges, appertisées, égouttées ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitement Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Vitamine K
La vitamine K est une vitamine liposoluble qui joue un rôle clé dans la coagulation sanguine, le métabolisme osseux et la santé vasculaire. La vitamine K1 se trouve dans de nombreux légumes à feuilles et dans le soja, tandis que la vitamine K2 se trouve dans la viande et les aliments fermentés et est synthétisée par les bactéries intestinales.
Dosage recommandé : Les formulations : Phylloquinone (vitamine K1) Menaquinone-4 et menaquinone-7 (vitamine K2) Menadione (vitamine K3) est rarement utilisée dans les suppléments. Plage de dosages étudiés : Phylloquinone (vitamine K1) : 0,1–10 mg par jour (mg/jour), équivalent à 100–10 000 microgrammes (μg) par jour. Menaquinone-4 (vitamine K2) : 1–90 mg/jour (1 000–90 000 μg/jour). Menaquinone-7 (vitamine K2) : 0,09–2 mg/jour (90–2 000 μg/jour).
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Mortalité par cancer |  Petite amélioration | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des asperges appertisées de qualité, vérifiez que le contenant est intact et que la date de péremption est éloignée. Les asperges doivent être fermes et bien égouttées, sans signes de décoloration.
Évitez les conserves dont le liquide est trouble ou qui présentent des signes de fuite, car cela peut indiquer une détérioration.
Privilégiez les marques qui utilisent des méthodes de conservation sans additifs artificiels pour une meilleure qualité nutritionnelle.
Stockage
Les asperges appertisées doivent être conservées dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Une fois ouvertes, transférez-les dans un récipient hermétique et réfrigérez-les pour une consommation optimale dans les 3 à 5 jours.
Ne conservez pas les asperges dans leur liquide de conservation une fois ouvertes, car cela peut altérer leur texture et leur goût.
Les asperges non ouvertes peuvent être stockées à température ambiante, mais il est préférable de les consommer avant la date de péremption pour garantir leur qualité.
Préparation
Avant de consommer des asperges appertisées, rincez-les sous l’eau froide pour éliminer l’excès de sodium. Elles peuvent être ajoutées directement à des salades, des plats de pâtes ou des omelettes.
Pour rehausser leur saveur, vous pouvez les faire sauter rapidement avec un peu d’huile d’olive et de l’ail. Les asperges se marient bien avec des ingrédients comme le parmesan, le citron et les herbes fraîches.
Évitez de les cuire trop longtemps pour préserver leur texture croquante et leur couleur vibrante.
Questions Fréquentes à propos des asperges, appertisées, égouttées
Les asperges appertisées sont-elles aussi nutritives que les fraîches ?
Comment utiliser les asperges appertisées dans les recettes ?
Peut-on congeler des asperges appertisées ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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