Aliments
Courge hokkaïdo, pulpe, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de la courge hokkaïdo
La courge hokkaïdo est généralement récoltée à l’automne, avec une disponibilité optimale de septembre à novembre. Elle peut être conservée pendant plusieurs mois, ce qui permet de la trouver sur les étals tout au long de l’hiver.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels de la courge hokkaïdo
La courge hokkaïdo est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de ses principaux composants :
- Provitamine A (Bêta-carotène) : Contribue à la santé des yeux et à la fonction immunitaire.
- Vitamine C : Un antioxydant puissant qui aide à protéger les cellules et à renforcer le système immunitaire.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement des cellules et la régulation de la pression artérielle.
- Fibres alimentaires : Favorisent une digestion saine et aident à maintenir un poids santé.
Le pouvoir acido-basique de la courge hokkaïdo
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de la courge hokkaïdo ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée assurer une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Enfants 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Vitamine C
La vitamine C est un antioxydant essentiel qui joue un rôle clé dans la santé immunitaire et la synthèse du collagène. Elle est également impliquée dans la protection contre le stress oxydatif.
Dosage recommandé : Les doses recommandées de vitamine C varient, mais un apport quotidien de 75 à 90 mg est généralement conseillé pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Réduction de la douleur pelvienne liée à l'endométriose | Diminution | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une courge hokkaïdo, recherchez des fruits fermes avec une peau lisse et sans meurtrissures. La couleur doit être uniforme, généralement d’un orange vif. Évitez les courges présentant des taches molles ou des fissures, car cela peut indiquer une détérioration.
Une courge hokkaïdo de bonne qualité doit être lourde pour sa taille, ce qui indique une pulpe dense et savoureuse. Vérifiez également la tige, qui doit être sèche et bien attachée.
Pour les courges en conserve, optez pour celles sans additifs ni conservateurs pour une option plus saine.
Stockage
Conservez la courge hokkaïdo dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Elle peut se conserver plusieurs mois dans ces conditions. Évitez de la placer au réfrigérateur, car cela peut altérer sa texture.
Une fois coupée, enveloppez la courge dans du film plastique et conservez-la au réfrigérateur. Elle se conservera ainsi pendant 3 à 5 jours. Assurez-vous de la consommer rapidement pour éviter qu’elle ne se dessèche.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez également la cuire et la congeler. Cela permet de préserver ses nutriments tout en facilitant son utilisation dans des recettes ultérieures.
Préparation
Avant de préparer la courge hokkaïdo, lavez-la soigneusement pour enlever toute saleté. Vous pouvez la couper en deux, retirer les graines et la cuire au four, à la vapeur ou à la poêle. La peau est comestible et contient des nutriments, donc vous pouvez la laisser si vous le souhaitez.
Pour améliorer le goût, associez-la à des épices comme la cannelle, le cumin ou le gingembre. Elle se marie également bien avec des ingrédients sucrés comme le miel ou le sirop d’érable.
La courge hokkaïdo peut être utilisée dans des soupes, des purées, ou même rôtie en accompagnement. Sa texture crémeuse et son goût sucré en font un ingrédient polyvalent dans de nombreuses recettes.
Questions Fréquentes à propos de la courge hokkaïdo
La courge hokkaïdo doit-elle être épluchée avant la cuisson ?
Comment savoir si une courge hokkaïdo est mûre ?
Peut-on congeler la courge hokkaïdo ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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