Aliments
Haricot vert, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des haricots verts
Les haricots verts sont généralement récoltés de mai à septembre, période durant laquelle ils sont les plus frais et savoureux.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des haricots verts
Les haricots verts sont une excellente source de nutriments essentiels. Ils contiennent :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Potassium : Contribue à la santé cardiaque et à la régulation de la pression artérielle.
- Fer : Essentiel pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Vitamine B9 (Acide folique) : Cruciale pour la synthèse de l’ADN et la prévention des malformations congénitales.
- Vitamines C et K : Antioxydants qui soutiennent le système immunitaire et la santé osseuse.
Le pouvoir acido-basique des haricots verts
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des haricots verts ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement de l'organisme. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Acide folique (Vitamine B9)
L'acide folique est une forme synthétique de folate, une vitamine B essentielle, que l'on trouve dans les suppléments alimentaires et les aliments enrichis. L'acide folique réduit le risque de malformations du tube neural (MTN) lorsqu'il est utilisé en début de grossesse, traite certains types d'anémie et réduit les niveaux d'homocystéine, ce dernier pouvant être lié à des effets cardiovasculaires bénéfiques.
Dosage recommandé : L'acide folique est généralement pris à une dose de 400 à 800 microgrammes (μg), c'est-à-dire 0,4 à 0,8 mg, par jour. Le niveau d'apport maximal tolérable (UL) de l'acide folique est de 1 000 μg (1 mg) par jour. Cela représente la dose quotidienne maximale peu susceptible de provoquer des effets indésirables et a été fixée en raison de la préoccupation selon laquelle l'acide folique pourrait masquer une carence en vitamine B12.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Malformations du tube neural | Diminution significative |  | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des haricots verts de qualité, optez pour ceux qui sont fermes, croquants et d’un vert vif. Évitez les haricots qui présentent des taches brunes ou des zones flétries, car cela peut indiquer qu’ils ne sont pas frais.
Les haricots doivent être bien droits et sans meurtrissures. Une bonne longueur est généralement un indicateur de fraîcheur, mais la taille peut varier selon les variétés.
Si vous achetez des haricots en conserve, privilégiez ceux sans additifs ou conservateurs. Vérifiez également la date de péremption pour garantir leur fraîcheur.
Stockage
Conservez les haricots verts au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé pour maintenir leur humidité. Ils se conservent généralement bien pendant 3 à 5 jours.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez blanchir les haricots verts puis les congeler. Cela permet de préserver leur couleur, texture et valeur nutritive. Assurez-vous de les placer dans un contenant hermétique pour éviter les brûlures de congélation.
Évitez de les laisser à température ambiante trop longtemps, car cela peut entraîner une détérioration rapide de leur qualité.
Préparation
Avant de cuisiner des haricots verts, rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour enlever toute saleté. Vous pouvez les couper aux extrémités pour enlever les queues.
Les haricots verts peuvent être cuits à la vapeur, blanchis, sautés ou rôtis. Pour rehausser leur saveur, essayez de les assaisonner avec de l’ail, du citron ou des herbes fraîches.
Ils se marient bien avec des plats de viande, des salades ou peuvent être intégrés dans des plats de pâtes. Pour une texture optimale, évitez de trop les cuire afin de conserver leur croquant.
Questions Fréquentes à propos des haricots verts
Les haricots verts doivent-ils être cuits avant consommation ?
Comment conserver les haricots verts ?
Les haricots verts sont-ils bons pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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