Aliments
Tempeh : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du tempeh
Le tempeh est disponible toute l’année, grâce à sa méthode de production qui permet une conservation prolongée.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Soja.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du tempeh
Le tempeh est une excellente source de nutriments, notamment :
- Protéines : Avec 18.52 g par portion, il constitue une source de protéines de haute qualité, essentielle pour la construction musculaire.
- Fibres alimentaires : Contenant 4.3 g de fibres, il favorise la santé digestive et aide à la régulation du poids.
- Minéraux : Riche en calcium, fer, et potassium, le tempeh contribue à la santé osseuse et à la régulation de la pression artérielle.
Le pouvoir acido-basique du tempeh
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du tempeh ? Les bienfaits santé
Fibres alimentaires
Les fibres alimentaires sont des glucides complexes qui ne peuvent pas être digérés par l'organisme. Elles sont essentielles pour la santé digestive et peuvent aider à réguler le poids.
Dosage recommandé : Les doses varient généralement de 25 à 30 grammes par jour pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Cholestérol total |  Petite amélioration |  |  2 études |
Protéines
Les protéines sont des macronutriments essentiels qui jouent un rôle clé dans la construction et la réparation des tissus corporels.
Dosage recommandé : Les doses varient généralement de 1,2 à 2,0 grammes par kilogramme de poids corporel par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Composition corporelle | Aucune amélioration | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon tempeh, optez pour celui qui est ferme et sans taches. La couleur doit être uniforme, et l’odeur doit être agréable, sans signes de fermentation excessive.
Évitez les produits qui présentent des signes de moisissure ou une texture visqueuse, car cela peut indiquer une détérioration.
Le tempeh peut être trouvé frais ou en conserve, mais privilégiez les versions fraîches pour une meilleure texture et saveur.
Stockage
Conservez le tempeh au réfrigérateur dans son emballage d’origine ou dans un contenant hermétique pour éviter qu’il ne sèche. Il peut se conserver jusqu’à une semaine.
Pour une conservation plus longue, le tempeh peut être congelé. Assurez-vous de le couper en portions avant de le placer dans un sac de congélation pour un accès facile.
Évitez de le laisser à température ambiante pendant de longues périodes, car cela peut favoriser la croissance de bactéries indésirables.
Préparation
Avant de cuisiner le tempeh, rincez-le sous l’eau froide et coupez-le selon vos préférences. Il peut être mariné pour rehausser sa saveur, car il absorbe bien les sauces et épices.
Le tempeh peut être cuit à la vapeur, sauté, grillé ou même frit. Pour une texture optimale, essayez de le faire mariner pendant au moins 30 minutes avant la cuisson.
Il se marie bien avec des légumes, des céréales, et des sauces à base de soja, ce qui en fait un excellent ajout à de nombreux plats.
Questions Fréquentes à propos du tempeh
Le tempeh est-il bon pour la santé ?
Comment cuisiner le tempeh ?
Le tempeh contient-il des allergènes ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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