Aliments
Coq au vin : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du coq au vin
Le coq au vin peut être préparé tout au long de l’année, mais il est particulièrement apprécié durant les mois plus frais, où les plats mijotés sont réconfortants.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Sulfites.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du coq au vin
Le coq au vin est une source de protéines et contient divers minéraux et vitamines. Voici quelques éléments clés :
- Protéines : Essentielles pour la croissance et la réparation des tissus.
- Potassium : Important pour la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines B : Contribuent à la santé du métabolisme et à la production d’énergie.
Le pouvoir acido-basique du coq au vin
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du coq au vin ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Hypertension |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon coq au vin, optez pour des morceaux de volaille de qualité, de préférence issus de l’élevage en plein air. La viande doit être ferme et avoir une couleur uniforme.
Évitez les morceaux présentant des signes de décoloration ou une odeur désagréable. Les légumes utilisés doivent également être frais et croquants.
Si vous achetez du vin pour la cuisson, choisissez un vin rouge de bonne qualité, car cela influencera le goût final du plat.
Stockage
Le coq au vin peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Assurez-vous de le laisser refroidir complètement avant de le mettre au réfrigérateur.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler le coq au vin. Placez-le dans un contenant hermétique et consommez-le dans les 3 mois pour une meilleure qualité.
Lors de la réchauffe, faites-le à feu doux pour éviter de dessécher la viande et pour permettre aux saveurs de se mélanger à nouveau.
Préparation
Avant de préparer le coq au vin, il est important de mariner la volaille dans le vin rouge pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, pour en rehausser les saveurs.
Faites revenir la viande dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive pour obtenir une belle coloration. Ajoutez ensuite les légumes, les épices et le vin de la marinade pour une cuisson lente et savoureuse.
Servez le coq au vin avec des pommes de terre, des pâtes ou du pain pour profiter de la sauce délicieuse.
Questions Fréquentes à propos du coq au vin
Peut-on utiliser d'autres types de viande pour le coq au vin ?
Le coq au vin peut-il être préparé à l'avance ?
Quel type de vin est le meilleur pour le coq au vin ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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