Aliments
Ris de veau, braisé ou sauté/poêlé : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des ris de veau
Les ris de veau sont disponibles tout au long de l’année, bien que leur qualité puisse varier selon les saisons et les méthodes d’élevage.
Et si vous receviez un plan alimentaire 100 % adapté à vous ?
En moins de 2 minutes, obtenez un rééquilibrage alimentaire personnalisé pour atteindre vos objectifs sans frustration.
Déjà + 1482 plans offerts 🎁
Et si vous receviez un plan alimentaire 100 % adapté à vous ?
En moins de 2 minutes, obtenez un rééquilibrage alimentaire personnalisé pour atteindre vos objectifs sans frustration.
Déjà + 1482 plans offerts 🎁
Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels des ris de veau
Le ris de veau est une excellente source de protéines de haute qualité, essentiel pour la construction et la réparation des tissus corporels. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : 27.3 g, contribuant à la croissance musculaire et à la satiété.
- Lipides : 9 g, fournissant de l’énergie et jouant un rôle dans l’absorption des vitamines liposolubles.
- Minéraux : Riche en phosphore (190 mg) et potassium (350 mg), importants pour la santé osseuse et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines B : Contient plusieurs vitamines B, essentielles pour le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique des ris de veau
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des ris de veau ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des ris de veau de qualité, recherchez une texture ferme et une couleur rosée. Évitez les morceaux qui présentent des taches sombres ou une odeur désagréable.
Assurez-vous que les ris sont bien frais, idéalement achetés chez un boucher de confiance ou un marché local. Les ris congelés peuvent également être une option, mais vérifiez la date de congélation.
Pour une meilleure qualité, privilégiez les ris provenant d’animaux élevés en plein air, ce qui peut influencer le goût et la texture.
Stockage
Les ris de veau doivent être conservés au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Ils peuvent être conservés frais pendant 1 à 2 jours après l’achat.
Pour une conservation plus longue, les ris peuvent être congelés. Assurez-vous de les emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation. Ils peuvent être conservés au congélateur jusqu’à 3 mois.
Décongelez les ris au réfrigérateur avant de les cuisiner pour maintenir leur texture et leur goût. Évitez de les décongeler à température ambiante.
Préparation
Avant de cuisiner les ris de veau, rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour enlever toute impureté. Vous pouvez les blanchir rapidement dans de l’eau bouillante pour adoucir leur goût.
Les ris se prêtent bien à diverses méthodes de cuisson, comme le braisage ou la poêle. Ajoutez des herbes aromatiques comme le thym ou le laurier pour rehausser leur saveur.
Servez-les avec des sauces légères ou des légumes sautés pour un plat équilibré et savoureux.
Questions Fréquentes à propos des ris de veau
Comment savoir si les ris de veau sont frais ?
Peut-on congeler les ris de veau ?
Quelles sont les meilleures méthodes de cuisson pour les ris de veau ?
Et si vous receviez un plan alimentaire 100 % adapté à vous ?
En moins de 2 minutes, obtenez un rééquilibrage alimentaire personnalisé pour atteindre vos objectifs sans frustration.
Déjà + 1482 plans offerts 🎁
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
Grâce à mes programmes « Mieux Manger Maintenant » et « Mieux Dans Ma Peau », vous développerez des habitudes pérennes et renforcerez votre estime de vous-même — sans tomber dans le piège des promesses irréalistes ou des solutions miracles.
Démarrez une vie plus saine et plus heureuse grâce à une approche équilibrée et valorisante.