Aliments
Rhubarbe : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de la rhubarbe
La rhubarbe est généralement récoltée au printemps, de la fin mars à juin, et est moins disponible en dehors de cette période.
Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels de la rhubarbe
La rhubarbe est faible en calories et riche en nutriments essentiels. Voici quelques-uns de ses principaux composants :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et favorisent la satiété.
- Potassium : Essentiel pour la santé cardiaque et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines : Contient des vitamines C et K, qui jouent un rôle crucial dans le système immunitaire et la coagulation sanguine.
Le pouvoir acido-basique de la rhubarbe
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de la rhubarbe ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir de la rhubarbe, recherchez des tiges fermes, croquantes et d’une couleur vive. Évitez les tiges flétries ou molles, qui indiquent un manque de fraîcheur.
Les tiges doivent être exemptes de taches brunes ou de signes de pourriture. Une couleur uniforme est également un bon indicateur de qualité.
Si vous achetez de la rhubarbe congelée, assurez-vous qu’elle n’a pas été exposée à l’air, ce qui pourrait affecter sa texture et son goût.
Stockage
Conservez la rhubarbe au réfrigérateur, enveloppée dans un sac en plastique pour éviter qu’elle ne se dessèche. Elle peut se conserver ainsi pendant environ une semaine.
Pour une conservation à long terme, la rhubarbe peut être blanchie puis congelée. Cela permet de préserver sa texture et sa saveur pour une utilisation ultérieure dans des recettes.
Évitez de laver la rhubarbe avant de la stocker, car l’humidité peut favoriser la détérioration. Lavez-la juste avant de l’utiliser.
Préparation
Avant de préparer la rhubarbe, rincez-la soigneusement sous l’eau froide. Retirez les feuilles, car elles sont toxiques, et coupez les extrémités des tiges.
La rhubarbe peut être cuite, pochée ou utilisée crue dans des salades. Pour adoucir son goût acide, elle est souvent cuite avec du sucre ou utilisée dans des recettes sucrées.
Elle se marie bien avec des fruits comme les fraises et les pommes, et peut être ajoutée à des compotes, des tartes ou des sauces.
Questions Fréquentes à propos de la rhubarbe
La rhubarbe est-elle comestible crue ?
Les feuilles de rhubarbe sont-elles comestibles ?
Comment conserver la rhubarbe ?
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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