Aliments
Porc, jarret, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du porc, jarret, cru
Le jarret de porc est disponible toute l’année, ce qui permet de l’intégrer facilement dans divers plats selon les saisons.
Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du porc, jarret, cru
Le jarret de porc est une excellente source de protéines et contient plusieurs minéraux essentiels. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Potassium : Important pour le bon fonctionnement des muscles et la régulation de la pression artérielle.
- Fer : Nécessaire pour le transport de l’oxygène dans le sang.
- Zinc : Joue un rôle crucial dans le système immunitaire et la cicatrisation des plaies.
Le pouvoir acido-basique du porc, jarret, cru
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du porc, jarret, cru ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale. Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer et sont peu susceptibles de provoquer des effets indésirables s'ils sont utilisés dans les doses recommandées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un jarret de porc de qualité, recherchez une viande ferme avec une couleur rose vif et une graisse blanche. Évitez les morceaux présentant des taches brunes ou une odeur désagréable.
La texture doit être lisse et légèrement humide, sans signes de déshydratation. Un bon jarret aura également une couche de graisse qui contribue à la saveur lors de la cuisson.
Pour les produits emballés, vérifiez la date de péremption et assurez-vous qu’il n’y a pas de signes de congélation excessive.
Stockage
Conservez le jarret de porc au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 3 à 5 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, le jarret peut être congelé. Emballez-le hermétiquement dans du film plastique ou un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation.
Décongelez le jarret au réfrigérateur et ne le recongelez pas une fois qu’il a été cuit pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner le jarret de porc, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vous pouvez le mariner pour rehausser sa saveur, en utilisant des herbes, des épices, et des acides comme le vinaigre ou le jus de citron.
Le jarret de porc est souvent cuit lentement pour attendrir la viande. Il peut être braisé, rôti ou mijoté. Associez-le avec des légumes racines ou des légumineuses pour un plat complet.
Pour maximiser la saveur, ajoutez des aromates comme l’ail, l’oignon, et des herbes fraîches pendant la cuisson.
Questions Fréquentes à propos du porc, jarret, cru
Comment savoir si le jarret de porc est cuit ?
Peut-on congeler le jarret de porc ?
Quels sont les meilleurs accompagnements pour le jarret de porc ?
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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